夜市里的小摊大生意。投资少，挣钱不少。你的摊子一定要特色。

制作鱼蛋。

鲅鱼处理:鲅鱼肉6斤，洗净，肉片下来（只有一根主刺）。然后清洗干净。

葱姜水:一斤水加100g葱段，50g姜片，20g花椒，煮开熬五分钟，捞出所有渣子，倒进去两斤冰。

调料:猪大油一斤，生粉半斤，蛋清十个。盐40g，味精40g，鸡精30g，糖10g。白胡椒粉8g。

制作:将片好的鱼肉放进料理机里搅打成馅儿（和面的那种机器。也可以砸）。然后加入所有除蛋清外的所有调料。加葱姜水，慢慢搅打。水要慢慢的加，不可一次性加完。

自己看着点儿稠度。最后加入蛋清，稍微搅拌几下。蛋清一定要最后加。否则容易打发。

煮制:水里加少许葱姜水。下入鱼丸慢慢等鱼蛋飘起来。即可。

出碗:

清汤鱼蛋:

碗底加半勺盐，半勺鸡粉。葱花香菜香油紫菜，浇入煮丸子的汤，下入煮好的鱼蛋即可。

口水鱼蛋:

调汁:美极鲜150g，金标生抽110g东谷一品鲜150g，玫瑰米醋170g，白糖150g，味精50g，鸡精50g，蒜泥20g，小太椒90g，花椒油120g黎红的就行，红油350g直接买。

鱼蛋捞出装盒，浇入少许口水汁即可。

咖喱鱼蛋:浇调制咖喱酱即可。