编者按：家乡的味道是怎样的？你家年夜饭桌上的必备佳肴是什么？今年你回老家过年吗？和家人“云”团聚，唯有乡味解乡愁。荔枝新闻推出“最年味解乡愁”特别策划，让你足不出户吃遍年味美食，无论身在何方，都能感受新春地道家乡年味。
荔枝新闻专稿 文/乔乔、范梦楚（实习）
提起江南名城无锡，让人最先想到的就是秀美于天下的太湖风光，在缕缕的微波与水汽之中，透露出的是秀美之天下的风骨和身韵。延续着这份灵动的美丽流传下来的，有隐身在炫目手艺之下的人文之韵，还有精致美味的传统锡帮菜。无锡排骨、太湖三白、老烧鱼……都在无锡人的舌尖上书写出关于手艺的传承。
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在外漂泊的无锡人，回到家吃到了无锡排骨，才算有了到家的感觉；年夜饭桌上有了这道排骨，才算得上是圆满。无锡排骨是游子在异乡时朝思暮想的家乡味道，是这一座城市美味的代表，是来到这里的人们都想要尝尝的味道。被浓浓卤汁包裹的排骨初入口是咸味，细细品尝，又有一丝甜味蕴藏其中，咸中带甜，色泽酱红。排骨的选材很讲究，每一根排骨都要带两根骨头，成块的大小也有自己的标准，如此才能保证最后上桌的菜品酥烂脱骨，香气扑鼻。
“甜”这个字在锡帮菜中有着独特地位，作为锡帮菜代表的无锡排骨甜中有咸，咸甜绝配，浓油赤酱而不腻，清鲜平和而不薄。要将这份独特的味道最终呈现于人们的舌尖之上，不仅需要耐心，还需要一代代人的传递。这种传递，体现在手艺之上，也浓浓地包裹在一勺勺的卤汁之中。一锅排骨烧下来，总会留下些老卤，等到下次烧的时候，再把老卤放回去，如此制成的排骨，味道更加浓郁，香气更足。传统味道的传递，更赋予了它深刻的意义。
传说，无锡肉骨头创制于宋朝，并与济公有着一段不解之缘。一天，无锡城里来了一位身穿道袍，手持破扇的讨饭人。走进一家熟肉铺，向店主讨钱，店主对他说：“要钱没有，就给你块肉吃吧。”于是便提起一块斤把重的熟猪肉递给这位讨饭人。他就是传说中的济公，济公接肉就吃，吃完了又向店主要，就这样吃了要，要了吃。店主不高兴地说：“肉都给你吃光了，我明天还卖什么呀！”济公便接过话题爽朗地回答道：“卖骨头呗！”说罢，就从破蒲扇上拉下几根蒲筋，裹起几根啃剩下的肉骨头，交给店主，并对他说：“用这几根蒲筋和肉骨头一同烹煮，我吃掉的肉会加倍奉还给你的。”店主将信将疑。次日清晨烧肉时，他抱着不妨一试的心理，将济公交给他的蒲筋和骨头放入锅里煮烧。谁知很快便从锅里喷出一股扑鼻的肉汁香味。他打开锅盖一看，只见满满一锅带有精肉的骨头在冒着诱人的香气。取出一尝，肉质酥烂，鲜香浓郁。店主好生奇怪，邻居们闻讯也赶来观看这一奇事，并纷纷品尝，无不觉得异常鲜美。从此以后，这家肉铺就开始经营起肉骨头生意，“无锡排骨”也因其美味逐渐名扬天下。
除了无锡排骨，老烧鱼老式面、船菜、船点、乌米饭……都是锡帮菜的代表。哪一道菜能激起你对家乡味道的回忆呢？随着“年味”越来越浓，游子借着跳动的味蕾抒发着浓浓思乡情，表达着对锡帮菜的思念与热爱——
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