中秋节即将来临，又到了烘焙人为月饼忙活的时候了。但是经常会有小伙伴在做月饼的时候遇到了这样那样的问题，有时候并不是配方或者教程出错，而是你没有掌握月饼的制作技巧！今天就给大家分享月饼制作关键技巧和注意事项，不管是开店还是在家自己做月饼都能用得到！

1、制作饼皮的关键在于均匀搅拌，不能出现结块的情况。在开始和面糖浆时，糖浆和油要充分融合，搅拌到最后必须达到乳化状态。

2、饼皮面团不要揉太久，否则容易起筋，会造成皮馅分离。揉好之后要醒发2小时以上。

3、用保鲜膜贴着饼皮的面静置，也是为了避免表面的那层变干，变干了包裹容易破皮不易操作。

4、关于月饼馅，很重要的一点是要稠度适中，易搓成圆球。如果月饼馅太干，容易散开，包月饼的时候很难封口成型，口感也不好；如果月饼馅太湿太软，包裹时无法支撑起月饼皮，造型也不美观。

5、皮馅比要选好，一般采用饼皮与馅料的比例为20%和80%，或者30%和70%。根据个人口味来调整比例。对于新手来说可以先尝试40%和60%的比例

6、月饼的口感和品质与馅料的选择也有很大关系。在选择馅料时，要注意选择质量好的材料，同时也要根据自己的口味和喜好进行调整。

7、压模时表面蘸适量面粉，避免粘模。压时要掌握好力度，手的力度要均匀，可以先从中间开始用力按下几次，然后再从各个角度均匀按压，避免用力过猛。

8、每个烤箱的性能都有所不同，使用前要先摸清它的特性。根据烤箱的性能调整合适的温度。

9、烤箱要提前预热充足。月饼表面喷水再入炉，避免开裂。

10、刚入炉烘烤初期要高温快速烘烤定型，避免月饼泄脚塌腰。

11、在刷蛋黄液时，取出月饼晾凉，软毛刷刮掉多余蛋液，薄薄扫一层就可以。

12、如果在制作月饼时用到咸蛋黄，为了去腥味，可以喷一点白酒在咸蛋黄上。

13、制作冰皮月饼时，使用的是熟的糯米粉预拌粉，不需要加热，只需倒入热水中搅拌均匀即可。

14、制作月饼其实并不复杂，但每种材料的重量需要准确把握，按照正确比例混合，这样才能制作出口感好的月饼。

15、做冰皮月饼时，建议在花片上沾上少许熟粉，否则容易粘连。

16、月饼保存时一定要放在保鲜盒里或密封环境下保存，隔绝空气，这样有利于长时间保存和维持新鲜口感。

17、如果月饼的饼皮容易脱落，可能是油的用量不足，可以增加油的比例。

完全按照月饼配方和教程来做，并不能保证做出来的月饼不会翻车。掌握这些月饼制作技巧和注意事项，相信今年中秋节你也能做出完美的中秋月饼！

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