很多新开店的朋友，经常会遇到这个问题，前几锅香味也不错，后面卤水用了几次之后，香味就淡了，自己也找不原因，看看下面这些，读懂了，这些问题都能解决，

1、香料包要及时更换，香味不浓的情况下，香料包用3次就换掉，香味很浓，可以用3-6次，

2、香味淡的时候，我们可以把香料打碎，装入卤料包，这样出香效果好，缺点容易造成香料味过重，卤料包我们选择孔大一些的，这样更不利于香料味进入卤水。

3、卤水表面需要有一层封油，油的厚度在1-2里面厚，这个油我们可以用菜籽油就可以了，如果想要很香，可以用蒜，香菜、洋葱，炸一下，然后将油倒入卤水即可。

4、卤水不够时候，不要加清水，加入用鸡架，猪骨，鸭架，熬的高汤，这个可以增香增鲜

5、多卤肉类，鸭，鸡，猪都可以，如果只卤素菜不卤肉，卤水肯定是越来越不香，哪些卤素菜非常非常香的，基本都是加了增香剂。

卤水的香味是相辅相成的，要把所有工序做好，香味才好，哪些说单单靠香料包就能把香味做到很浓的，这个是忽悠新手的行为，

现在这个行业各种添加剂满天飞，很多人走捷径，用添加剂，这种不长久，很难形成自己的特色，大品牌除外。

我是高师傅，上面是我的经验，如果不懂，欢迎探讨交流。