蘑菇含有丰富的氨基酸、蛋白质，味道鲜美，历来有“植物肉”之称，蘑菇富含有18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质和氨基酸的比例比牛肉更好，因此蘑菇越来越受到人们的喜爱。

说到蘑菇，我不得不说的是金针菇，学名毛柄金钱菌，俗称构菌、朴菇、冬菇等，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇。它以菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，而且富含蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物以及矿物质钙、核黄素、磷、氨基酸等，能有效的提高人的智力和记忆力，对于胆固醇也能降低。

金针菇不管是烧烤还是涮锅都是非常的美味，平时炒菜或者煲汤也都离不开它，但是有些人买的金针菇要么有异味，要么不新鲜，那么我们究竟要如何挑选金针菇呢？爱吃“金针菇”的要留意了，我也是今天才知道，看完赶紧告诉家人，我们一起来看一下吧！

一看颜色，好的金针菇的颜色是乳白色，而且特别的柔和，也不是特别的亮，鲜嫩的白色预示着这金针菇有着上乘的口感，如果颜色偏黄或者是已经打蔫，那绝对不是新鲜的金针菇，建议不要购买。