干锅猪蹄

在川厨手里，雪豆与猪蹄是一对好搭档，而此菜正是把猪蹄经过卤制后，斩成块下锅与煮的雪豆同炒成干锅菜。

制作：
1.先把卤猪蹄块在热油锅里稍炸，然后倒出来沥油。另把青椒节、红椒块和煮好的雪豆入盆，与干锅酱、干锅油一起配成干锅料，待用。

2.净锅放菜油烧热，先下姜片、蒜片、大葱节、花椒和干辣椒节炒香，在倒入配好的干锅料炒几下后，加入猪蹄块并调好味，炒至香味浓时便起锅，装在干锅里上桌。

干锅鱿鱼鸭翅

原料：

鱿鱼花250克、卤鸭翅6个、年糕条150克、四季豆100克、土豆条100克、干辣椒40克、干花椒10克、姜片20克、拍大蒜50克、干锅油150毫升、干锅酱45克、 鸡精12克、味精15克、白糖2克、熟芝麻5克、花生10克、炸粉、色拉油各适量

制作：

1.年糕条、四季豆过油炸透捞出沥油；土豆条汆水后用炸粉裹匀炸酥脆捞出；鱿鱼花过油至断生，均待用。

2.净锅入干锅油，放入干辣椒、干花椒、拍大蒜、姜片炒至辣椒变色出香，放入鱿鱼花、卤鸡翅、土豆条、四季豆、年糕条、干锅酱炒香，改大火快速翻匀，调入鸡精、味精和白糖，起锅装盘，撒熟芝麻、花生即可。

干锅方笋鸡

制作：

1.把鸡肉斩成小块，加盐、老抽和料酒腌味以后，下到六成热的油锅里，炸至鸡皮干香时，倒出来沥油待用。另把方竹笋涨发好并切成块。

2.炒锅里放香料油烧热，放入花椒、干辣椒节、姜片、蒜片、鲜花椒和干锅酱炒香以后，再下炸好的鸡块、方竹笋块和青椒节继续翻炒，临起锅之前撒熟芝麻并淋入香油和花椒油，即成。

干锅鳝鱼