原料：

卤肥肠块200克、卤猪蹄1.5根、腐竹200克、罗汉笋条100克、芹菜段100 克、香菇100克、干辣椒40克、干花椒10克、姜片20克、拍大蒜50克、干锅酱50克、干锅油150毫升、鸡精12克、味精15克、白糖2克、十三香5克、八角粉2克、小茴香2克、熟芝麻、色拉油各适量

制作：

1.把卤猪蹄、卤肥肠块放高油温锅中炸黄捞出；腐竹用冷水发好，煨入味后，斜刀改成块，过油炸酥脆；罗汉笋条、香菇过油炸熟。

2.净锅入干锅油，上火烧至120℃左右下干辣椒、干花椒、拍大蒜、姜片炒

至辣椒变色出香，然后倒入炸好的卤肥肠块、卤猪蹄块、炸腐竹块、炸罗汉笋条、炸香菇、干锅酱、芹菜段，调入鸡精、味精、白糖、十三香、八角粉、小茴香，中火炒香出锅装盘后，撒熟芝麻即可。

私房干锅海鲜

原料：

青蟹1只（约350克）、基围虾10只、土豆块150克、藕块150克、子弹头辣椒75克、甜椒块50克、洋葱块50克、姜粒30克、 蒜粒30克、自制干锅酱80克、红花椒、辣椒面、胡椒面、蚝油、味精、鸡精、生粉、鲜汤、猪油、熟菜油、色拉油各适量

制作：

1.先将土豆块、藕块放入开水锅焯断生，捞出来沥水。青蟹治净，切成块，拍上生粉，基围虾开背，均待用。

2.锅入色拉油烧至七成热，下入青蟹块和基围虾炸至外酥里嫩，捞出待用。土豆块和藕块也放入油锅炸熟，捞出沥油。

3. 净锅入猪油、熟菜油烧热，下入洋葱块、甜椒块、姜粒、蒜粒炒香，然后加入红花椒、子弹头辣椒继续炒香，再加入自制干锅酱炒出味，放炸好的青蟹块、虾、土豆块、藕块翻炒均匀，再加入辣椒面炒匀，然后掺入鲜汤烧沸，调入味精、鸡精、胡椒面、蚝油推匀，即可起锅装盘。

说明：自制干锅酱的制法是，将香辣酱220克、干锅酱220克、辣妹子酱50克、糍粑辣椒75克、老干妈辣椒酱 （剁细） 200 克、火锅底料200 克、豆瓣酱（剁细） 60克放入锅中，中小火炒香即成。

干锅玉兔

原料：

兔块450克、茄块400克、大葱节50克、色拉油2000毫升（实耗约 80 毫升）、拍大蒜50克、姜片20克、干锅油150毫升、干锅酱30克、干辣椒节50克、干花椒 10 克、脆炸粉50克、熟芝麻、荔枝味汁适量

制作：

1.兔块码味后用油炸至酥脆；茄块裹匀脆炸粉，入油锅炸酥脆。

2.净锅入干锅油，放干辣椒节、干花椒、姜片、拍大蒜炒香出色，再放入茄块、兔块、干锅酱炒香，淋入荔枝味汁后大火快速翻匀，加入大葱节起锅装盘，撒上熟芝麻即可。

说明：荔枝味汁是由鸡精10克、香醋45毫升、白糖35克、盐3克、胡椒粉2克、白芝麻5克、湿芡粉10克调制而成。

干锅黄辣丁

原料：

小黄腊丁400克、青红椒圈100克、土豆条300克、藕条150克、拍大蒜50克、姜片20克、干锅油150毫升、干锅酱10克、盐2克、鸡精12克、味精15克、鲜藤椒50克、白糖2克、藤椒油5毫升、干粉、炸粉、色拉油各适量

制作：

1.黄腊丁治净改花刀，用调料、藤椒油码味30分钟，裹匀干粉后炸酥脆捞出；土豆条、藕条汆水后用炸粉裹匀，炸酥脆捞出。

2.净锅入干锅油，放入鲜藤椒、姜片、拍大蒜炒香出色，放入炸好的黄腊丁、土豆条、藕条、青红椒圈、干锅酱炒香，大火快速翻匀，调入盐、鸡精、味精和白糖，淋入藤椒油起锅装盘。

干锅脆骨