爷俩儿好菜：软炸虾仁传统做法。正宗的软炸虾仁大家都吃过吗？今儿我就跟大家分享这道频临失传，给它抓拌均匀。

新鲜的虾仁，加入葱、姜、盐、料酒腌制5分钟。做软炸虾仁这一步的腌制是非常的关键，它没有底味。

咱们盆里磕入六个鸡蛋清，现在有些老菜面目全非了。方法省事简单，用蛋清调个糊就做了，实际上味道和口感都达不到，要抽的效果好。提前要放冰箱冷藏一下，用个蛋抽子，通过这种筷子都可以改变蛋清的分子结构，从而这菜都不会做了。

这菜都不会做了，咱们看一下打到什么状态？这样它不往下掉，能立住蛋抽子或者筷子就可以了。里面来放入马铃薯淀粉，再给它搅匀的拍一层粉。腌好的虾仁给它去除葱姜，便于裹糊。这样一会做软炸虾仁油温不能高了，三成热，把筷子下去。锅底往上返小油泡，说明油温先开始夹着虾仁，裹匀糊慢慢的下锅。

软炸虾仁下锅之后要慢慢的升温，这一面基本定型的给它翻过来上色均匀就可以开始装盘。

软炸又分为酥软炸和松软炸。

强子今天做的这个菜就是用了松软炸的方法。这种手法有这么三点诀窍：第一、不需要复炸。第二、鸡蛋清需要打成蛋泡，也就是雪丽沫。第三、油温要低。传统上做软炸虾仁必须要抽蛋包糊，也叫高丽糊。现在为了用蛋清，这口感远远不如蛋包糊的。

还原一道老菜经典永流传。关注我们，明天见。爷俩儿好菜。