冬至后多吃些丸子汤：冬至过后天气也开始真正进入寒冷模式。既然是对抗寒冷，没有比一顿温暖的美食来的直接。冬季最能给人温暖的东西就是一碗热气腾腾的汤了。这些天家里做的最多的就是汆丸子，简单快手。不过这汆丸子做的多了，也会感到腻烦，也会有许多操作上的小细节被发现，并解决。这不这两天家里的汆丸子又换了一种新口味，惹得全家多吃了不少米饭~

丸子鲜嫩Q弹是怎样做到的：

1.选择合适肥瘦的肉：制作鲜嫩Q弹的丸子，在选择肉时要选择三分肥七分瘦的肉馅，这样的肉馅口味香浓口感不柴还很容易抱团，做出来的丸子也很有弹性。

2.以250克肉馅加1个鸡蛋的比例调制肉馅;在制作丸子时加入鸡蛋可以使肉丸更容易抱团，口感嫩滑，但鸡蛋的量也不宜过多，过多的鸡蛋会使肉馅变稀，反而无法抱团，因此按着250克肉馅加1个鸡蛋的比例加入肉馅，既可以让肉馅柔软抱团，也不会因过量鸡蛋使肉馅变稀无法成型。

水煮肉丸：这是在汆丸子的基础上，将丸子做成川菜水煮口味的汤菜，味道香辣下饭很适合天冷吃。

食材准备：

猪肉馅250克，鸡蛋1个，葱，豆芽，油菜，白菜，姜，蒜，花椒，四川火锅料，食用油，盐，鸡精，辣椒片，酱油，蚝油，十三香。

制作方法：

步骤1.

在准备好的三分肥七分瘦的肉馅中打入1个鸡蛋，加盐，鸡精，十三香，蚝油，酱油，葱末，姜末，向一个方向搅打上劲，酱肉馅调成可以插住一只筷子的糊状，备用。

步骤2.

将油菜，白菜，豆芽，分别清洗干净，放入菜筐中控干水分。锅中倒入适量的油，下入花椒，四川火锅调料小火炒出香味和红油，然后下入白菜，油菜，豆芽炒至断生，装入盆中，备用。

步骤3.

锅中倒入清水，大火将水烧至8成热，再将准备好的肉馅做成肉丸放入水中。然后继续中火将水烧开，将肉丸煮至断生，继续煮10分钟后将肉丸捞出放在青菜上。最后将汤汁倒入装菜的盆中。

步骤4.

准备葱，姜，蒜末放在肉丸上再加入花椒和辣椒片。锅中倒入适量的油，将油温大火升至8成热后，淋在葱，姜，蒜，花椒辣椒上面。

这样一份香辣入味的水煮肉丸就做好了，特别温暖又下饭。

汆丸子冷水下锅还是热水下锅：汆丸子是不能冷水下锅，更不要水沸腾时下锅。丸子冷水下锅，会使丸子很快沉底并粘在锅底，变散。水沸腾时下入丸子，丸子会被沸腾的水冲散，不抱团。丸子要在水温80℃时下入，这个温度可以使丸子很容易定型而不变散，汆煮出的丸子鲜嫩q弹特别好吃。

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