倒入豆腐块，再根据自己的口味放入刀口辣椒，淋入一点老抽上色，加入少许食盐，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，搅拌化开调料，盖上锅盖转小火焖煮2分钟，让豆腐充分吸收汤汁入味。

2分钟以后再加一点鸡精，转大火收汁，轻轻地推动防止豆腐粘在锅底，水淀粉我们分三次添加，第一次的水淀粉要调得稀一点，主要是为了让豆腐更滑更嫩。

第二次、第三次的淀粉糊要稍微稠一点，直至把汤汁收干，让汤汁均匀包裹在豆腐上面，再淋入适量的辣椒红油，即可出锅装盘，最后撒上葱花美味即成。

水淀粉分三次添加能使芡粉更加稳定，让汤汁更牢固地裹在豆腐表面入味。

好了，一道滑嫩入味的麻婆豆腐就做好了。