红卤牛里脊

质料准备

水里脊400克

大蒜10克精盐3克

老姜10克

味精2

植物油50克

百叶皮300克

红卤水1000克

香菜20克

料酒10克

香油20克水淀粉50克

工艺流程

原料加工一煮熟捞起一炒香加卤水一人盘沸油一成菜

操作步骤

1将牛里脊切成薄片，用清水漂去血水，捞出挤干水分。加精盐、料酒、水淀粉码味。百叶皮改成大一字条，人清水中余煮后待用。老姜切成薄片。大蒜切成蒜片。

2.锅中掺水烧沸后下码好的牛肉片，用筷子轻拨(火不宜大)，待牛肉片伸板熟后捞出。

3. 把百叶皮放在盛器里，上面放牛肉片。另取锅置火上，下植物油烧至四成热时，下姜、蒜片炒香，然后掺进红卤水，下味精、料酒，烧沸后倒人盛器里，撒上香菜。

4. 香油烧热后起锅淋于香菜上即成。

成菜特点

味道咸鲜，

五香味浓，牛肉滑嫩，汤汁清爽。

操作关键

牛肉码芡时要码匀，永煮牛肉片时，不宜用大火，要待肉片

表层淀旋粉凝固后，方能用竹筷拨散，以免脱发，影响质地。

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