这个夏天，中国浙江盛产的水果——杨梅，在海外市场上大放异彩。在众多社交媒体平台上，关于杨梅的短视频广泛传播，赢得了众多海外朋友的关注和喜爱。在杨梅的主要产地之一的丽水青田，当地海关统计显示，今年的杨梅出口量预计将迎来显著增长，与去年相比，有望翻一番，远超去年20余吨的纪录。

杨梅源自哪里？又有着怎样的种植和食用历史？杨梅种植和培育技术有何新突破？我们邀请了北京科技大学科技史与文化遗产研究院副教授、科技与文化研究所副所长宋元明为公众解读杨梅的“前生今世”。

问：杨梅“故乡”在何处？

答：杨梅原产中国，是地地道道的“国货”，至今浙江、福建以及广东、广西等地的山野间，依然可以发现野生杨梅的踪迹。根据考古资料，距今约5000~7000年的浙江余姚河姆渡新石器遗址就已经发现杨梅属孢粉，距今4500多年的浙江余姚施岙遗址也出土了杨梅树遗存。而杨梅的栽培和利用历史，至少可以追溯到2000多年前。长沙西汉马王堆汉墓中出土的杨梅形态就与今天栽培的杨梅极为相似，广州象岗山南越王墓中出土的杨梅核，广西贵县罗泊湾汉墓中的青杨梅遗存，以及西汉司马相如《上林赋》中对杨梅的记载，无不显示杨梅早已是钟鸣鼎食之家餐桌上的珍贵果品。

问：我国古代有哪些关于杨梅种植技术的记载？

答：目前古籍中所记载的杨梅栽培技术以嫁接繁殖为主，宋代的《格物粗谈》和《物类相感志》中分别提到“桑上接杨梅则不酸”“树上生癞，以甘草钉之则去”，这种远缘嫁接和病害防治技术的出现说明当时人们在杨梅种植方面已经积累了较为丰富的经验。明代《便民图纂》《群芳谱》等书则对杨梅的栽培过程进行了更为详细的描述，《群芳谱》中提到：杨梅适宜山地种植，种植前需要将杨梅核在粪池中浸泡一段时间，再取出埋入湿润的土壤中，来年二月播种，待苗木长到一定高度后，于次年进行移栽。经过三四年的成长，再进行嫁接。嫁接后的杨梅，再次移栽至山地。到了腊月，在距离根部四五尺处挖沟施肥。每当雨水降临，肥水渗透土壤，便能促使杨梅结出丰硕的果实。可见，当时的杨梅栽培已经形成了一套完备的技术体系，也从一个侧面反映其在果树栽培中的地位。

问：杨梅易坏，古代有哪些好的处理方法？

答：杨梅鲜美多汁，但又娇嫩易腐。为了延长保质期，古人创造了多种贮藏加工方法，如盐渍杨梅、薰杨梅、蜜渍杨梅、晒杨梅干、制杨梅酒、榨杨梅汁等，在保留风味的同时，更增添了别样的口感。以盐渍杨梅为例，《太平御览》引《食经》内容记载：“取完者一斛，盐渍之，曝干，别取杭皮二斤，煮盐汁渍之，不加蜜渍，梅色如初美好，可留数月。”这种“藏杨梅法”通过盐渍和曝晒，使得杨梅能够长久保持其鲜艳色泽和风味，让人食之欲罢不能。

问：杨梅有什么功用？

答：刚才说到，杨梅无论刚采摘下来的鲜果，还是加工后的成品，都是一种可以满足味蕾的传统美食。宋代余萼舒曾言：“摘来鹤顶珠犹湿，点出龙睛泪未乾。若使太真知此味，荔支应不到长安”，诗人坚信小小杨梅能让“一骑红尘妃子笑”的杨贵妃抛弃荔枝，足见人们对杨梅美味的痴迷。除了美食功用，杨梅还走进了古人的“药铺”——至迟在唐代就被当作药物使用。大约同时期，杨梅因其树姿的优雅和四季常绿的特性，成为人们观赏栽培的佳选，唐代宰相李德裕的杂著《平泉山居草木记》中就有“木之奇者，有……钟山之月桂、青飕、杨梅”的记载。

问：中国哪里的杨梅品质最好？

答：杨梅广泛种植于我国浙江、江苏、福建、湖南、广东等多个省份，拥有超过300余个栽培品种。根据相关数据，全球杨梅的年产量超过100万吨，而中国占其中的98%，其中，浙江省以占据全国60%以上的种植面积和产量，成为全球杨梅产业的领头羊。早在宋代，浙江的杨梅就很可能已经形成产业，部分地区的杨梅因质量上乘被列作贡品，其栽培传统延续至今。2023年11月，浙江仙居的古杨梅群复合种养系统被联合国粮农组织正式认定为“全球重要农业文化遗产”，成为全球杨梅领域首个获此殊荣的农业文化遗产，为世界农业的可持续发展树立了典范。

问：近年来，我国杨梅种植和培育技术有何突破性进展？

答：近年来，为了应对杨梅生长过程中遇到的各种自然挑战，农业科技工作者通过创新集成“杨梅树梯度栽培”“杨梅避雨栽培”“杨梅智能大棚”等高新技术，有效应对花期低温、生长期高温和成熟期梅雨季节等诸多不利影响。除此之外，随着生物技术、基因工程技术等在杨梅育种中的广泛应用，如“晚荠蜜梅”“早佳”“紫晶”等一批具有丰产、稳产、高抗病特性的新品种也相继投入市场。正是这些科技创新的加持，有力地保障了杨梅品质和产量的大幅提升，国货之光逐渐火遍全球。

作者：北京科技大学科技史与文化遗产研究院副教授、科技与文化研究所副所长宋元明