挑选大虾时，需留意多个方面。用手指按压虾身，新鲜的虾肉会富有弹性，给人一种活力四射的感觉。

虾头与虾身连接处应紧密无缝，轻轻晃动时，虾头应稳固不动。虾眼晶莹饱满、明亮有神，是大虾品质优良的表现。

虾壳表面应光泽均匀，无斑驳或暗淡之处。虾须完整且舒展，也是判断其新鲜度的一个标准。

此外，挑选时还应仔细闻其气味，只有散发淡淡海水清香的大虾才是新鲜的，若有异味则需慎重选择。

购买大虾后，及时处理和妥善保存是关键。应尽量在温度较低的时段采购，以保持其新鲜度。

到家后，需立即进行初步处理，用干净的布擦拭大虾表面的水分，防止细菌滋生。同时，挑选时要注意虾的个头均匀程度，这样在后期烹饪时能更好地控制火候，使烹饪效果更佳。

在大虾的保鲜方法中，普通矿泉水瓶发挥了意想不到的作用。透明的 PET 材质矿泉水瓶是理想之选，可清晰观察内部储存情况。

瓶口大小要适宜，既要便于大虾放入，又要确保良好的密封效果。使用前，必须将瓶身内部彻底晾干，可借助风扇加速水分蒸发，确保瓶内无残留水珠，为大虾提供干燥的储存环境。