作者：昙子

●牦牛奶做的奶豆腐、酥油茶和粑粑就是豪华早餐。供图：此称

因为工作原因，我在香格里拉生活过一段时间。和想象中的寒冷高原不同，农牧结合的香格里拉藏区地势多变，一年四季都有不同物产被端上餐桌，牦牛奶则提供了饮食中最有营养的部分。

牦牛奶产量少且不易保存，当地牧民利用简单的加工和发酵方式，将牦牛奶做成酥油、酸奶、奶渣、甚至牦牛奶奶酪。藏族人认为，世界由空、水、火、风、土五大元素组成，是风让发酵得以发生，吹来空气中看不见的微生物，让滋味发生变化。

后来，我只要想到这里的发酵食物，就会想到人们脸上的笑容。

如果只能用一种食物来代表藏地，应该就是酥油了。

酥油为青藏高原的人们提供了健康的脂肪，是不可缺少的热量和营养来源，食用酥油的习惯和当地以畜牧业为主的生产方式是分不开的。位于云南澜沧江、怒江和金沙江三江并流一带的香格里拉，属于半农牧地区，这里既有坝子河谷，也有高山草甸。

●香格里拉牧场上的牦牛。供图：鲁茸七林

春夏之交，牧民们赶着牛群进山，牦牛会在这时产下牛犊并开始泌乳，当地人不会喝这个时候的牦牛奶，一方面要给牛犊留下口粮，还有一个说法是喝了极容易上火。

进入夏季，牧草更茂盛，牦牛也进入产奶丰盛期，牧民们每天早起挤奶，挤出来的牦牛奶在锅中加热再倒进桦木桶里。

如果做酥油，则需在木桶外套一个更大的桶，外面的桶里装冷水，热奶倒进里面的桶里，用特制的嵌着圆形木板的木棒，在木桶后中上下搅动，桶里逐渐浮起一层金黄色的泡沫。