8月23日，北京市朝阳、丰台两区市监局约谈胖哥俩肉蟹煲涉事门店，并对辖区内其他“胖哥俩”门店开展专项检查工作。新京报我们视频 出品
“隔夜死蟹当现*活蟹卖；土豆腐烂发馊后加工继续使用；菜单上500g一份的肉蟹煲只上430g……”据新京报报道，网红餐厅“胖哥俩肉蟹煲”存在售卖过期食材现象。针对此事，该餐饮企业表示，涉事门店已关闭停业整顿，将开展自查并配合监管部门检查。随即丰台区、朝阳区市场监管部门对两涉事门店依法进行立案查处、开展调查，并对辖区内该品牌其他门店开展专项检查工作。
8月23日，胖哥俩肉蟹煲回应食品安全新闻，涉事门店停业整顿。图/胖哥俩PGL官方微博
网红餐厅屡屡“翻车”，频频击穿消费者的信任“底线”。这几个月来，从奈雪的茶、华莱士炸鸡再到杨国福麻辣烫，食品安全的警钟一再敲响。人们不禁要追问，为何知名连锁餐厅经不起审视，一查就“黑”？
记者卧底的“胖哥俩肉蟹煲”，属于颇具规模的一家网红餐厅企业，在全国130多个城市拥有400余家门店。然而，被其列为第一卖点的“食材新鲜”却被现实狠狠“打脸”。卧底记者暴露出后厨的“秘密”——两家门店冷藏隔夜的蟹、开水煮过期土豆俨然已是惯常操作。
7月16日，胖哥俩肉蟹煲凯德MALL大峡谷店，前一天宰*的螃蟹没有用完，后厨员工将剩下的螃蟹放在冰箱里冷藏，看起来已经不是很新鲜。新京报记者韩福涛 摄
“地基不稳，地动山摇。”一家餐饮企业应该深知这个道理，食材内里发霉，再怎么处理包装也骗不了众多消费者的嘴，一尝就露馅。被曝光的“胖哥俩肉蟹煲”涉事门店，不仅没有“食品安全大于天”的意识，而且在上级授意下违规处理食材，绝不只是餐厅管理漏洞问题。
说白了，涉事门店就是为了最大化节约成本，明知违法仍将“过期食材继续用”。后厨工作人员也深谙餐厅“潜规则”，不惜工夫地“拯救”过期食材。一系列的违规操作，最终导致食客就餐后出现腹泻等症状。
餐饮企业被曝光的违法行为，不单是“丢了西瓜捡芝麻”，更是自毁信誉、自砸招牌。新修订的《食品安全法实施条例》明确规定，对故意违法、性质恶劣、后果严重的行为，除了对企业进行处罚外，还要对企业法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以罚款，最高可处其上年度从企业所获收入的10倍。如此重罚之下，还有餐饮企业以身试法、明知故犯，就必须付出应有的代价。
6月30日，胖哥俩肉蟹煲合生汇店，后厨员工按要求将土豆变质腐坏的部分切掉，剩余部分还会继续使用。新京报记者韩福涛 摄
近年来，随着人们生活水平的提高，人们对餐厅的要求也不局限于色香味形。正是在这样的背景下，一批擅于网络营销的网红餐厅靠着“好故事”的营销手段，吸引了大批消费者前往打卡，甚至明星艺人也开始跨界餐饮行业。不过，即便有名人效应加持，也没能避免网红餐厅的通病——栽倒在食品安全的“红线”上。
一桩桩食品安全事件，就像关掉了网红餐厅的滤镜，使其瞬间原形毕露，也让消费者明白一些所谓的网红餐厅压根名不副实。靠着高颜值、高档次、营销套路“出道”的网红餐厅，不将食品安全当回事，在修炼“打卡地”的道路上越走越偏，以致本末倒置，最终脱离了餐饮的本质。
6月30日晚上，胖哥俩肉蟹煲合生汇店，当天剩下的熟鸡爪，留到第二天经过热水清洗后，继续给顾客食用。新京报记者韩福涛 摄
回头看看，这些年网红餐厅“昙花一现”居多，能“长红”的餐厅少之又少。不得不再次印证一个事实，脱离健康餐饮本质的网红餐厅，只能沦为徒有其表的“拍照圣地”。
当然，舌尖上的“安全”不能仅依赖于餐厅自觉，值得各方尤其是餐厅主体积极作为补上漏洞。作为“食安卫士”的监管部门，不妨多多利用科技“新手段”，比如采取餐饮环节“互联网 明厨亮灶”等举措，逐步消除监管盲区，继而实现实时全链条监管。
涉事企业也在其官微表示，要“加快阳光厨房建设，接受消费者的监督”。所以，餐饮企业主动“曝光”更能增加信誉，让食材加工到烹调上桌都在消费者眼皮底下，或许这才能让人吃得明白、吃得放心。
总之，无论是网红餐厅，还是知名品牌连锁店，终究要回归到提供饮食本质，围绕质量、味道、服务等提升核心竞争力，以此来吸引消费者。作为餐饮服务提供者，既要重视自己的品牌和声誉，更要正视自己的安全责任，平时不能疏于监管，更不能后知后觉。
新京报评论员 | 徐秋颖
编辑 | 丁慧
实习生 | 耿心玥
校对 | 李立军
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