还记得今年央视“3·15”晚会曝光的“土坑酸菜”吗？“脚尖上的酸菜”触目惊心，引起了巨大反响，各大知名品牌纷纷致歉或澄清，相关产品也被各大电商平台下架。

随后，有关部门对“老坛酸菜”的加工出台了一系列相关政策。近日，中国食品科学技术学会、中国调味品协会也发布了对“老坛酸菜”的规定。

老坛酸菜有了新标准

中国调味品协会近日公示了团体标准《老坛酸菜》征求意见稿。该文件规定了老坛酸菜的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则及标签、包装、运输、贮存，适用于老坛酸菜的生产、检验和销售。

《老坛酸菜》征求意见稿中规定，老坛酸菜是以新鲜芥菜为主要原料，经盐渍或不盐渍，添加或不添加食盐、白酒等辅料，放入洁净的陶坛中，发酵10天以上而成的腌渍蔬菜。

征求意见稿对原料辅料、感官特性、理化指标等提出要求。

其中，感官特性应符合以下要求：

色泽：呈青绿色或黄绿色。

气味：具有乳酸菌发酵酸香气味，无异嗅。

滋味：具有乳酸菌发酵酸香风味，无异味。

状态：无霉变，无霉斑白膜，无肉眼可见外来杂质。