文丨职业餐饮网 王春玲

“接地气、刚需高频、性价比高”

要说最火的国民快餐，黄焖鸡的江湖地位至今无人可撼动！

但如果你对黄焖鸡的印象，还停留在油腻腻的黑色砂锅里，一块块大小不一的鸡块在等着你大口朵颐，想必你已经OUT了。

因为，有人已经将黄焖鸡进行了全新升级！

在同样是黄焖鸡发源地的济南，一个有着多年经验的餐饮人杜帅，将家家做法都相近的黄焖鸡进行了大胆升级和创新，将鲍汁和鸡结合，首创鲍汁脱骨鸡饭，专开50平左右门店，6个月的时间就开出120家门店，仅外卖就可以做到每日300单！

近日，职业餐饮网记者就对酷滋味创始人杜帅进行了专访。

（酷滋味的创始人杜帅）

一

玩法创新：

用鲍汁 一整只鸡，做黄焖鸡升级版快餐！

“如果说没有一只鸭子能活着出南京，没有一只兔子能活着离开成都的话，那么同样也没有一只鸡能顺利离开济南。”

然而，同样作为国民快餐三宝的沙县小吃、兰州拉面近几年都有了一定起色，唯独济南的黄焖鸡停滞不前。

就在这关键节点时，喜欢考察市场的杜帅，惊喜的发现在长三角地区有人将鲍汁和捞饭两者结合起来，从而让餐有了价值感，一份外卖就能卖到30-40元，深受顾客喜欢。

想到此，杜帅就大胆尝试，用鲍汁 大众食材的组合方式，开出了酷滋味鲍汁脱骨鸡饭，短短6个月时间快速复制出120家门店。

那么，它是怎么在黄焖鸡的基础上进行价值提升，又让顾客觉得超值的呢？

产品上

1、以鲍汁 脱骨鸡为 爆品，切25元刚需市场

你记忆中上一个快餐爆品是什么呢？

也许早一点的是黄焖鸡，近一点的就是排骨饭，而现在则是鲍汁脱骨鸡饭。

在杜帅看来：酷滋味之所以将鲍汁 脱骨鸡进行组合，是因为在顾客固有的认知里，鲍汁 大众食材就是高价值感 高性价比的代名词，而它却可以保证毛利的，所以这个时候我们再和其它快餐一样，打25元刚需、高频市场的时候，基本上就属于降维打击了。”

2、原创东北酸菜等四种味型，容易下饭

除了鲍汁口味，杜帅又对现在年轻人喜欢的口味进行了调查，最后设定了东北酸菜口味、麻辣口味、鲍汁口味、咖喱口味这四种味型。

味型选择的依据，除了考虑时下年轻人的口味成瘾性，考虑下饭属性，还会根据目前和鸡能很好融合的大菜作为依据进行组合，比如东北酸菜和鸡本来就是当地受欢迎程度较好的菜品，咖喱鸡、麻辣鸡，都能在各地找到它们的原型，不做教育市场的动作。