这个模型做得是不是更好理解一点，有没有一种在扯薄膜的感觉
因为小绳子，也就是麦谷蛋白从微观上看实际上是一个个小弹簧，能拉能伸。因此由无数小弹簧组成的面筋也就拥有了它的第一个特性：弹性。
有了弹性，面筋才能把面团撑起来，面团能被拉长，按压会回弹，还能像气球一样收缩膨胀，都是里面这些小弹簧在起作用。
除了弹性，面筋还有第二个特性：可塑性。
可塑性是我们刚刚说的第二种蛋白：醇溶蛋白赋予的（gliadin）。醇溶蛋白还有一个名字叫麦胶蛋白，蛋白如其名，它和胶水一样黏糊糊的，揉面时会粘手就是拜它所赐。
面筋的英文名gluten，原义就是胶水、黏胶的意思
它们像一个个小圆球广泛的镶嵌在面筋网络上，能把面粉里的其他物质，比如淀粉，脂肪，（除面筋蛋白以外的其他）蛋白质等全部黏在一起。因此面团能成团，不像沙子那样松散。
但又不会黏的很死，彼此之间，以及和麦谷蛋白之间的键结都比较微弱，因此小圆球们可以相对自由的改变位置。
种种特质使得面团像黏土一样具有相当优秀的可塑性，可以捏成各种形状，做成各式各样的面包。
其实光有弹性或者光有可塑性都没什么特别的，厉害的是它俩居然在同一个东西里存在。因为弹性和可塑性完全是相反的两个特性。
一个是容易被外力改变形状，一个是不容易被改变，定义就很矛盾。
面筋究竟是怎么做到这种弹塑二象性的呢？物理学上的定义：弹性是指物体发生形变后，能恢复原来大小和形状的性质。可塑性指的是物体受外力变形后，在除去外力情况下保持其所成形状的能力
关于这块内容，我思考了很久才明白，想明白之后，越发感叹面筋的神奇与伟大。
甚至觉得海贼王里路飞别吃橡胶果实，应该吃个面团果实，更牛逼。不仅能使出橡胶手枪，橡胶气球等技能（弹性），还能像孙悟空一样七十二变（可塑性），手断了还能被麦胶蛋白黏回去。
多厉害，西游海贼王，有没有人想看？
