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本期话题是:自制蒜蓉

我们中国人炒菜经常要用到大蒜，一般我买的都是蒜头。买回来以后，我家吃蒜蓉的机会不是很多，所以还没吃完，那个蒜头就长芽了。通常我就把它种到小菜地里，但是也不能整天种大蒜呐，我也研究过其它的储藏蒜头的方法，但是效果不是很理想。有的太麻烦，有的效果不佳……。最近我发现其实自己做蒜蓉，放在冰箱里随取随用，这个方法还好。

它的制作方法很简单，首先你要准备蒜瓣（就是去皮的蒜肉）、盐、食用油、还有玻璃瓶，就是装蒜蓉的，要无水无油；最后还要准备一个搅拌机或者是绞肉机、拉蒜器之类的也可以。

怎么样做蒜蓉呢？第一步就是把蒜瓣当中有坏的要挑出来，当然你要是买带皮的，你要自己去剥皮。我就是买现成的蒜瓣方便嘛，但是蒜瓣也要处理一下。哪里要处理呢？就是那个根蒂部分，有一个比较硬的东西，你拿刀切掉。不然你做成蒜蓉以后，吃到那个部位硬邦邦的，口感不好。第二步就是拿出搅拌机，将蒜瓣放到搅拌机内，加一勺盐，这样做出来的蒜蓉不容易坏，不容易变质，而且可以增加香味。用搅拌机的第1档进行搅打，搅打成蒜蓉，比较小的颗粒就行了。一定记住是第1档，不要用高速。搅打好之后，第三步就是把这个蒜肉倒到那个玻璃瓶内，玻璃瓶一定要无水无油，最后倒食用油，一定要没过蒜蓉，这样这个蒜蓉才不容易变质和变色。第五步就是在玻璃瓶上贴上标签，然后放到冰箱里边冷藏，随用随取，每次吃的时候要多少就挖多少。

有的人就说为啥要加一勺盐？加一勺盐做出来的蒜蓉比较香，而且不容易变质，保质期会比较长，放一个月都没事，我试过。

还有的人就说，这样做是不是浪费很多食用油？因为要没过蒜蓉。这是一种错觉，以我做的经验来看，用的油并不多。因为我们是先放蒜蓉再倒油，然后倒一点油，它很快就高起来了，没过蒜蓉了。不是说先倒油再放蒜蓉，那就不一样了。而且炒菜的时候反正也要放油嘛，你挖一勺蒜蓉的时候它带点油，正好炒菜的时候香多了，所以我觉得自己在家做蒜蓉还是挺好的。