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◎饮食故事

一把白花花的米粒，舀入一勺清冽的井水，缓缓地送进一方青石做成的石磨，转呀转，转呀转，纯白的米浆流入碗中，未几，拉起两条白色的小瀑布，生熟米浆在撞击中迸发出一股新鲜的白泉，盛入浅口的瓦钵，在蒸汽升腾的炊具中幻化成一道可口的街头小吃——白糕。

在著名抗日爱国将领蔡廷锴将军的故乡广东省罗定市罗镜镇的街头，最为老百姓津津乐道的美味小吃里就有这一道白糕，也有人称其为钵仔糍、钵仔糕或者灰水糍。小时候逢年过节，老远就能看见回来探亲或者务工休假的人们，涌上街头排着长长的队伍打包白糕，又或者围坐在一个简易搭建的小炉灶旁边，等着摊主腾出时间来做一碟炒白糕。

直接吃和炒过的白糕是两种不同的风味，这两种吃法说是平分秋色又怕削弱了对其美味的称赞，只能说它们各有千秋。

关于白糕的做法坊间大多是在水磨米浆中加入石灰水作辅料，蒸熟后经冷却凝固成膏状，即成白糕。外地虽有类似做法，但罗定本地的大米做出来的白糕兼具筋道与软糯，而且由于常年的制作技巧，制作者们对生熟浆的拿捏更胜一筹，因而罗镜的白糕的名气便传开了来。端上一小钵白糕，取一支削得光溜溜的竹签，在白糕上划一个井字，倒入炒热的蒜蓉、酱油、花生油拌匀，好吃辣者还会添上一点剁碎的小米椒，甚是可口。而炒制的做法，则是在热锅中加入花生油，迅速倒入白糕、韭菜、豆芽、蒜蓉、酱油翻炒，出锅前撒上一把熟芝麻，吃起来暖暖的，米香菜香油香芝麻香，萦绕口腔，令人念念不忘。

每当想起家乡，我总会想起那个转动的石磨，两块青石的缝隙中挤出的清香四溢的米浆，爽口筋道又带着软糯的白糕……那朴素的扑鼻而来的米香，它温暖了无数游子的心。

◎ 食材清单

米浆、石灰水/碱水适量，蒜蓉、小米辣、酱油、花生油、豆芽、白芝麻、韭菜适量

◎ 做法步骤

（以下做法为其中一种简便做法，仅供参考）

①准备好石灰水或者碱水；

②大米加入石灰水，提前浸泡数小时后磨成米浆；

③倒入锅中开火，取部分米浆煮沸后撞入生浆，搅匀后盛到小钵或者碗里，放入蒸笼蒸熟后待其自然冷却即可。

◎ 美食 档案

崔婉樊，专栏作家，一个热爱美食与艺术的摄影爱好者，热衷创新和探索的手工达人。有趣，好玩，有观点。

【图文/视频】崔婉樊

【编辑整理】马华

【统筹】马华 蔡华锋 李劼

【作者】 马华

【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端