北方人对饺子情有独钟，过年过节要吃水饺，家庭聚会要吃水饺，朋友聚餐要吃水饺，平时一日三餐也经常吃水饺。在家里吃了还不够，还要去外面吃，街边的饺子馆也是随处可见，主打菜肴就是各种馅的饺子，再搭配些小凉菜，就能撑起门面。饺子馅的种类更是花样繁多，甚至可以称得上是光怪陆离，都没听说过的食材都可以作为饺子馅，有一次去一个饺子馆吃饭，服务员说竟然还有水果馅的饺子，可真是让我开了眼。
小时候只有过年才能吃上饺子，而且就一种馅就是大白菜猪肉馅。现在生活条件好了，想吃什么馅的饺子都可以自己做。要说我自己最爱吃的还是传统风格的肉三鲜馅饺子，有肉有蛋有虾，再搭配些韭菜提味，别提有多好吃了，隔三差五就做一回，确实吃不够。下面就把肉三鲜馅饺子的做法分享给大家，希望对您有所帮助和启发。
【一】、和面。
包饺子离不开面，饺子皮好吃不破，和面非常关键。我包饺子和面就是用凉水，也就是自来水。从来不用温水和热水。因为用凉水和面饺子皮筋道，面皮可以擀得非常薄，可以真正做出薄皮大馅的饺子，而且怎么煮也不会破。而用温水或者热水和面，面粉的筋性遭到破坏，面皮通常会变得很糟，煮饺子的时候很容易破皮。包饺子的面就用普通的中筋面粉就可以，当然用精粉或者饺子粉包出来效果会更好一些。
把适量面粉倒入盆中，往里面缓缓加入凉水，一边倒水一边用筷子搅拌，直到把面粉全部搅成大面絮就可以了。然后就开始下手揉面，揉成光滑的面团即可。面揉好了以后，手是光的，面盆是光的，面团也是光的。这就是所谓的和面要做到“三光”。
面和好了以后，把面盆盖上盖子，开始醒面。最少要三四个小时。面醒的时间越长越好用。
【二】、准备馅料。
①、把木耳提前用凉水泡发。泡好以后，剁成碎末。我是用绞肉机绞的，越小越细越好。
②、把虾提前解冻，剥去虾皮，把虾肉剁成小丁。
