你还在为外面的米糕口感差、做不到软糯有弹性而烦恼吗？今天，我要分享的是一款正宗老式蒸米糕的做法，保证让你吃上一口就停不下来！这款米糕绵密、细腻，软糯到让你怀疑它是不是用了魔法，放三天依旧柔软不硬！今天的米糕，不仅好吃，更有浓浓的家乡味儿，给你带来温暖的回忆。
曾几何时，小时候每逢过年过节，家里的老人总会做上一大盘米糕，浓浓的香气弥漫开来，让整个屋子都变得温馨起来。每一口米糕都有着深深的回忆，口感细腻、香甜柔软，不论你吃到哪一口，都仿佛回到了那个无忧无虑的时光。
可如今，外面的米糕虽然看着不错，但很多都放了添加剂，口感不纯正。为此，我决定自己在家做这道正宗老式蒸米糕，不仅健康，而且还能复刻小时候的那个味道。
材料准备：你只需要这些简单食材！- 粘米粉：25克
- 酒酿水：12克
- 清水：18克
- 大米：250克
- 酒酿：50克
- 白糖：45克
- 小苏打：0.3克（加水化开）
- 模具：油刷涂抹
- 粘米粉版老浆：将25克粘米粉、12克酒酿水、18克清水混合均匀，搅拌至无颗粒。
- 将搅拌均匀的米浆放在温暖的地方进行第一次发酵，发酵至原来体积的两到三倍大。
- 发酵好后的米浆搅拌排气，再加入25克粘米粉和30克清水，继续搅拌均匀。
- 进行第二次发酵，这个步骤是为了让老浆的活力更好，发酵至米浆变得更为细腻。
- 大米浸泡：提前将250克大米浸泡1小时，沥干水分。
- 将浸泡后的大米和440克水一起放入破壁机，再加入50克酒酿，打成细腻的米浆。
- 将50克老浆加入打好的米浆中，搅拌均匀，新浆就做好啦！
- 第一次发酵：将打好的新浆放置在温暖处，发酵至原来体积的两到三倍大，发酵完毕后加入45克白糖，继续搅拌均匀。
- 第二次发酵：继续在温暖处发酵，直到浆体膨胀至原来体积的三倍。
- 第三次发酵：将0.3克小苏打加入少量水中溶解后，加入发酵好的米浆，再搅拌均匀，继续发酵至1.5倍大。
- 经过三次发酵后，米浆变得非常细腻，像奶油一样丝滑。
- 将米浆直接倒入刷油的模具中，放入蒸锅中，大火蒸25分钟，然后关火焖2分钟，米糕即成。
- 出锅后，放凉，轻轻脱模，切开后，米糕的细腻口感就展现出来了！
这款米糕，之所以能做到软糯香甜、口感细腻，最重要的就是每次发酵都控制得恰到好处。每一次发酵，都让米浆更有活力，做出来的米糕口感更加松软、绵密。
小贴士：- 酒酿选择要讲究：酒酿要选菜市场新鲜买来的那种，而不是超市里的灭菌包装酒酿。新鲜酒酿能让发酵更加自然，米糕的味道也更好。
- 发酵温度要控制：发酵时，温度不能过高，要保持在温暖环境中，这样能让米浆慢慢膨胀，保持细腻口感。
- 小苏打的加入：小苏打的作用是帮助米糕松软，但量一定要控制好，不能过多。
当你自己动手做出这款正宗老式蒸米糕时，你不仅能享受到独特的口感，更能感受到制作过程中的那份温暖与满足。米糕做好后，放凉切块，软糯香甜，三天都不会变硬，孩子们吃上一口，肯定会大呼过瘾！
赶紧试试这道经典的老式蒸米糕吧！做法简单，口感超赞，保证全家都喜欢！
喜欢这道米糕的做法吗？记得点赞并分享给朋友们，让更多人一起享受这份来自家乡的美味！
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