◆林进武/文

成菜图

此菜突出的是麻辣辛香口味，因为烹饪过程中加了大量的啤酒，并且成菜色泽红褐，而得“张飞醉鸭”一名。

制作时要把握好炸制鸭块的火候，以小火长时间加热，让香辛料和啤酒的香味浸入到鸭肉内部，这样成菜后的鸭块吃起来才香。

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原 料

净光鸭2只、干辣椒节140克、干花椒30克、

复合酱料120克、姜片、大葱段共150克、

香料（包括香叶、八角、山柰、草果等）80克、

啤酒3瓶、白酒、盐、料酒、菜油各适量

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制 法

1.把光鸭治净，剔去大骨后斩成大块，纳盆加适量的姜片、葱段、盐、白酒和料酒，拌匀腌味（见图1）。

2.净锅上火，注菜油烧至八成热时，下入鸭块和姜片、葱段，推炒至鸭块发白时，再放香料继续推炒（见图2、图3）。