椒盐脆皮鸡爪详细做法

主料：美国大鸡爪10只。

腌料：料酒12克、食盐3克、白糖3克、鸡精2克、白胡椒粉0.5克。

脆皮糊：清水100克、玉米淀粉50克、面粉30克、糯米粉25克、泡打粉1克、食用油适量。

详细做法：

1、把鸡爪去掉爪尖，从中间切开一分为二，放入盆中，加入适量面粉和清水清洗，再用清水清洗干净，备用。

2、把清洗干净的鸡爪放入锅中，加入适量清水淹没，倒入少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出，用温水清洗干净，放入容器中，备用。

3、把处理好的鸡爪中加入料酒12克、食盐3克、白糖3克、鸡精2克、白胡椒粉0.5克抓拌均匀，腌制5分钟后备用。

4、把玉米淀粉50克、面粉30克、糯米粉25克、泡打粉1克放入碗中，加入清水100克搅拌稀释成酸奶状，然后滴入少许食用油拌匀，备用。

5、锅中加入适量植物油，油温六成热时，把鸡爪先拍一层干淀粉，然后裹上脆皮糊，下入油锅中，炸至定型，捞出。

把油温升至七成热后再次下入鸡爪，炸至表层酥脆后捞出控油，备用。

6、炒锅中加入适量植物油，放入25克蒜丁炒香，然后再放入青红椒圈40克，炒香后下入炸好的鸡爪，再放入成品椒盐3克，十三香1.5克，翻拌均匀后即可出锅。