这是番茄为主材的第二道菜，准备以后每个感兴趣的都做个系列。
食材准备：
- 番茄 2个
- 鸡蛋 2个
- 葱花 少许（可选）
- 盐 适量
- 糖 少量（提味用，不喜甜可不加）
步骤分解：步骤1：准备食材
- 番茄洗净切块：
- 番茄用清水冲洗干净。
- 用刀将番茄顶部划十字，方便去蒂。
- 去掉蒂部后，切成小块（大小适口）。
- 鸡蛋打散备用：
- 鸡蛋敲入碗中，加入少许盐搅拌均匀。
- 如果喜欢汤更滑嫩，可以用筷子快速打发至蛋液起泡。
- 准备葱花（可选）：
- 小葱洗净，切成小段或葱花备用，用于最后点缀汤色和增加香味。
步骤2：炒番茄
- 热锅加少许油：
- 锅中倒入适量食用油（约1-2汤匙），烧至微微冒烟。
- 放入番茄翻炒：
- 倒入切好的番茄块，快速翻炒。
- 番茄会自然释放水分，慢慢变软出汁。
- 调味：
- 翻炒约1-2分钟，待番茄变软后，加入少许盐和一点点糖（主要是提味，不要过甜）。
- 继续翻炒均匀，使番茄充分吸收盐分和糖分。
步骤3：加水煮汤
- 倒入适量清水：番茄炒出汁后，加入足够的清水（约500毫升左右），没过番茄即可。
- 大火烧开转小火：盖上锅盖，用大火烧开后转中小火煮制约10分钟。这样可以让番茄的味道充分融入汤中。
步骤4：打鸡蛋
- 鸡蛋液缓缓倒入汤中：
- 待汤煮沸后，慢慢沿着锅边倒入打散的蛋液。
- 倒入时，可以用筷子稍微搅拌，形成蛋花片。
- 搅拌成蛋花：
- 蛋液遇热会迅速凝固，用筷子轻轻搅动，使蛋花均匀分布在汤中。
步骤5：调味出锅
- 加盐和葱花调味：
- 根据口味再调整盐的用量（通常炒番茄时已经加过一部分盐）。
- 喜欢的话撒上少许葱花，增加颜色和香味。
- 盛碗享用：
- 番茄鸡蛋汤煮好后，关火装碗即可上桌。
小贴士：
- 番茄选择：
- 选择熟透的番茄，味道更浓郁。
- 如果番茄比较酸，可以适当增加糖的用量。
- 蛋花技巧：
- 蛋液要充分打发，这样汤会更滑嫩。
- 倒入蛋液时，动作要慢且均匀，避免蛋花结块。
- 火候控制：
- 炒番茄时用大火，可以快速出汁；煮汤时转小火，保持汤的浓郁。
完成！
这样一道酸甜开胃的番茄鸡蛋汤就做好了！简单易学，厨房小白也能轻松掌握。如果喜欢更浓稠的汤，可以在最后勾芡（用水淀粉适量调匀后倒入汤中）；如果喜欢喝清淡点的，直接享用即可。希望这个对你有帮助，祝你做出美味的番茄鸡蛋汤！
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