山东风味菜，也就是我们常说的“鲁菜”。在我国的八大传统菜系中，鲁菜属于黄河流域烹饪文化的代表菜系；也是我国最早自成体系的菜系，发源于春秋战国时期，形成于南北朝时期，风行于宋朝至今；而鲁菜更是功底最为深厚和烹饪技法最为丰富的菜系，因此享有“传统八大菜系之首”的美誉，以“养生平和”、“中正大气”和“雍容华贵”的风格特征扬名中外。

而鲁菜之所以在我国八大菜系中拥有崇高的地位，主要与山东天然优越的地理和气候条件有关。山东地处我国黄河下游地区，不仅常年气候温和，而且拥有多样化的地容地貌，比如大海、湖泊、河流、平原和丘陵等等，这就为山东丰富的物产资源奠定了优越的自然环境基础，从而也造就了鲁菜选材的丰富与均衡。

山东号称 "世界三大菜园之一"，拥有胶州白菜、莱芜生姜、章丘大葱等品质优良、种植历史悠久的各类蔬菜；德州西瓜、烟台苹果、乐陵小枣、青州蜜桃等上等品质的各类水果；还有鱼、虾、贝等丰富的水产品；更有即墨老酒、张裕白兰地、东阿阿胶酒等上等佳酿。以上这些久负盛名的丰富物产，为鲁菜的发展提供了丰富的物质资源。

山东鲁菜可分为以临沂、济宁、枣庄、菏泽为代表的鲁西南流派；以德州、泰安为代表的济南流派和以青岛、福山为代表的胶东流派。其主要的特色在烹饪技法上以爆、扒、拔丝最为拿手；在味型上擅长用葱、姜、蒜来增香提味，主打鲜咸风味。

在了解了鲁菜的发展历史和味型技法特点之后，接下来就分享10道著名的经典鲁菜供大家欣赏。

1、德州扒鸡