四角蛤蜊，东北锦州话称之为白蚶子。这是锦州最常见的水产品，生长在沿海潮间带的滩涂中。捕捞白蚶子的方法很简单，只要用耙子将其在滩涂的泥里扒出来即可，捕捞白蚶子即称为“扒蚶子”。冬天，人们也可以在冰下把白蚶子扒出来，所以，我们一年四季都可以品尝到它的美味。

刚刚扒出来的白蚶子，贝壳中含有泥沙，是不能直接食用的。但是，市场摊位上的白蚶子都是浸泡在海水中的，经过“吐泥儿”了，买回去就可以加工食用了。

市场上的白蚶子

白蚶子的烹制方法十分简单，只要将其简单加热，待其贝壳张开，就可以食用了。加工时，最简单的方法是将其直接放到锅里加热翻炒，不用加水，也不用放盐及其他佐料。在加热过程中，蚶子本身可以出水，其自身也含有盐分。待蚶子“张嘴儿”（贝壳张开）后即可出锅，就可以蘸酱吃了。所用的酱，过去为东北大酱，现在一般为蒜蓉辣酱。这可以算作一道菜，叫盐水白蚶子。

蚶子出锅后，也可以将其剥掉贝壳儿，留下“蚶子仁儿”（或称蚶子肉儿），然后用其炒菜，可以炒韭菜、蒜苗、葱花儿等。也可以用作炖菜的辅料，炖白菜、萝卜、茄子、倭瓜、菠菜等蔬菜，也可以炖豆腐。

还有，白蚶子也可以带壳儿生炒，最常见的是辣炒白蚶子，用

辣炒白蚶子

植物油、酱油和葱姜蒜、辣椒炝锅，炒至蚶子“张嘴儿”即可出锅。