导语

花椒是我们平常家中必备的调料，又具体分为红花椒和青花椒两大类。花椒也被誉为“十三香”之首、“八大味”之一。

花椒属于落叶灌木或小乔木，它的果皮能做佐料，从中也可萃取精油，另外还有药用价值，种子同样能食用。它的麻感可为菜肴添加香味、去腥增鲜。适当添入这种香辛料，会赋予食物特殊味感与美感。

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新鲜的花椒香气浓厚，其麻度能持续久长，但是如果保存不得当容易造成变色、变腐，恶化情况还会出现发霉等败坏状况。

如何能够让花椒保鲜不变色呢？今天我们就来讲一讲花椒的贮藏保鲜。

晾晒花椒

首先将青花椒准备好，去掉陈旧的枝桠，并手动挑选出花椒粒。

将分选完成的花椒粒投入清水中，附加一勺食盐，进行简单清洗。清洗时不可用力摩擦，防止洗去花椒内的麻香成分。我们只需洗净花椒粒表面的杂质脏污。

食盐有消毒*菌的效用，然后需要把洗净的花椒放入筛子里，让其水分在空气里自然挥发。由于青花椒比红花椒在干燥后易于发生变色问题，所以在干燥时的关键注意力上需要有所分别。

青花椒需要更注重的是如何降低随后的颜色改变，相反红花椒则取决于保住花椒自身的麻感和香味。

还有一点需要注意的是：不要把晾晒的花椒放置在阳光直射处，让其自然风干即可。

在自然环境下晾晒花椒，我们选择在竹席、帆布或非灰尘环境的土地上晾晒，这样晾干后的花椒颜色更佳，并且防止其直接碰触较高温度的岩板与水泥地面从而使靠近地面的花椒被烫伤而变色、质量下降。

花椒的晾晒厚度适度，厚度不要超过3cm,每过2-3小时都需要使用工具给花椒翻一翻，确保每一面都能够晾干。

这样把花椒表面水湿度晾干可以显著增加花椒的保鲜期，并防止花椒保存时出现发霉状态。花椒清洗并晾干后，我们可以继续进行下面的操作。

1. 保鲜袋真空存储

下一步我们将准备些许大小适中的保鲜袋，切忌过大，小型的即可。

接下来，我们将提前准备好的花椒，以较小的分量多次分装进保鲜袋中，再将保鲜袋放置至压缩保鲜机下，使之内的空气全部排出，让花椒处在真空密封的环境中。真空包装，能有效阻断花椒与空气的接触，延缓氧化反应速度，也因密封而避免了花椒的麻味因挥发而损耗，因而贮藏效果较好。​

完成这些以后，我们将花椒全数放入袋中，束紧口部，最后需要得将花椒放入冰箱保存，至此便完成了。

利用这种方式进行保存的花椒，过了一年后仍能保持翠绿且香味依旧。每次想食用花椒时，随取随用，取出一小袋撕开即可，用此方式不必担心会浪费。

2.塑料瓶冷冻保存法

找几个干净无味的塑料瓶，常见的饮料瓶或者专业的食品保鲜瓶都可以。

事先清洗并自然风干待用。然后将泡过水而风*青花椒，轻轻放入这些同样足够干燥的塑料瓶中，封紧瓶盖。

将盖好盖子的青花椒瓶码放进家用冰箱的冷冻部分储存，需要用的时候打开倒出一小撮，剩余的继续封好放进冷藏室。这样的保存方法，可让青花椒长时间不变色不变味，可以储存很久。

花椒保存过程中，温度对其所含麻味物质含量有着明显的影响。在较低的温度下，花椒中的麻味物质能够得到有效保持，而在高温环境下，麻味物质的含量则会迅速降低。

这主要是因为存储温度过高会加速花椒麻味物质的氧化反应，从而导致麻味物质含量的快速变化。因此，推荐将花椒存储于相对低温的冰箱中保鲜。当然，即便没条件放入冰箱保鲜，也有其他的花椒保存方法。​

3.玻璃瓶保存方法

如果家中恰好有玻璃罐，我们可以往其中倒入干爽的花椒。由于玻璃罐具有良好的封闭性，倒出来花椒也较为方便，因此你不必担忧花椒会发霉变质。玻璃罐的包装对保留花椒挥发油的保存极其有利，这种方式可以让花椒保存长达约12个月的时间。

4.保温杯存储

我们也可以将花椒放入保暖杯中以进行保存，因为往往在家中都会有一些旧的保暖杯，同时这类保暖杯具备很好的密闭性能。大多数的保暖杯内部都会装有铝箔材质，这种材料可以很好地隔离水分和氧气，以及遮蔽光线，通过封口后，更是能令其更好的阻挡水汽和细菌。

我们只要把保温杯清洗干净之后晾干内部的水分，再把干爽的花椒倒进去，然后把它密封起来放在干燥的地方储存就可以了。

这就是今天我要与大家分享的保存的小窍门，如果你有其他保存花椒的办法，可以留言分享。