1.干炸响铃的背景
”干炸响铃”是杭州一道颇具历史的名菜，是用杭州地区著名特产泗乡豆窗皮和少许猪肉末制作而成的。泗乡豆腐皮已有1000多年的生产历史，以上等黄豆优质水经18道工序精制而成腐皮薄如蝉衣，油润光亮，软而韧，拉力大，落水不糊，被誉为“金衣”。泗乡豆腐皮入馔清香味美，柔滑可口，是制作多种素食名菜的高档原料。”干炸响铃”因豆腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故而得名。
据说，古时这道菜最初出现时，既不是现在这个形状，又不叫“干炸响铃”。后来被人赏识，到菜馆酒家品尝它的人越来越多。一次，有个彪形大汉进店专点这个菜下酒，碰巧豆腐皮刚刚用光。大汉大有不达目的决不罢休之势，听说原料在泗乡定制，返身出店跃马挥鞭，自己去把豆腐皮取来了。厨师为他这种钟爱此菜的行为所感，不惜用上好的猪里脊肉，为他更加精心烹制，并特意把菜形做成马铃状，入油锅稍炸便成于是，后人才称此菜为“干炸响铃”。
2.干炸响铃制作方法
（1）将猪里脊肉剔去筋膜，剁成细末。然后加
入绍酒、精盐、味精和鸡蛋黄，充分拌匀，制作成肉馅备用。
（2）豆腐皮去边筋后切成长方形，放上之前调
好的肉馅，裹好备用。
（3）用竹片摊平裹好肉馅的豆腐皮，并加入一
些豆腐皮边角料后卷成圆筒状，然后切成寸段。
（4)在炒锅内放入植物油，烧至5成热。将切
好的“寸段”分批投入热油中炸制。炸的过程中，用漏勺不断翻动，以确保炸至黄亮且均匀。
（5）炸至黄亮后，捞出沥干油，即可装盘上桌。
食用时，可以辅以甜酱、花椒盐等调料，以增加风味。请注意，炸制时油温的控制和翻动频率都很关键，以确保豆腐皮卷炸得均匀且酥脆。此外，炸好的响铃最好趁热食用，以保持其最佳的口感和风味。
