距离中秋只有半个月了，暖粉们都想好怎么过了嘛？反正暖暖我是雷打不动肯定要回家的。
因为在我心里，不论是一桌满汉全席，还是一桌普普通通的饭菜。只要有家人陪伴在身边，就是全天下最美味的一顿饭。
说到家人，今天暖暖要教大家的可是一道暖妈最爱的家常菜【醋溜木须】。记得小时候只要家里人没胃口，暖妈就会准备这道菜。
嫩滑的牛肉加上酸味适度的汤汁，咸鲜可口的。（光想想都要咽！口！水！）
不过这道菜看似家常，你可别小瞧它，醋溜木须可是一道非常经典的老北京清真菜。关于它的由来还有一个小小的典故：
在过去，这菜其实是两道菜：葱爆羊肉和摊鸡蛋。相传京剧“四大须生”之一的马连良先生爱吃老北京菜，老上清真馆。有一次因为演出时间紧张，把两菜拌在一起吃，直呼好吃！
后来大厨根据马先生的建议创新了这道菜，在制作时加入香醋，起到去腥膻、解油腻、促进消化等作用，于是一道“醋溜木须”由此诞生。并在京城广为流传，成为一道经典清真名菜。
醋溜木须特点：清香滑嫩、酸咸适口，肉片颜色红亮，鸡蛋黄白交织如木樨开花。
说的这么复杂，其实，这道菜做法很简单，食材家常又营养，就是醋溜鸡蛋牛肉。
嫩滑的牛肉搭上可口的鸡蛋，香气浓郁，酸甜可口，想让人不爱都难。
大厨的私家提鲜秘笈是糖，或者白胡椒粉。说到烹饪难点，那大概就是将牛肉做的嫩滑入味了，所以上浆和碗汁的调制2步尤为关键。
牛肉如何上浆，才能又嫩又好吃？
1、食材选择：可以选牛肉、也可以选用牛肉，各有各的味儿。大厨今天选择的是牛里脊，因为这个部位最是鲜嫩的。
2、刀工处理：“横切牛羊竖切鸡”，横着纤维纹路切断，牛肉吃起来不塞牙。
3、上浆加蛋清：上浆时，除了基本的底味，加少许蛋清可以保证肉片的纤维不流失，吃起来更嫩、口感更好。
其次，这道菜好吃的灵魂就在这份秘制的醋溜碗汁里。究竟该如何调制？关键比例又是？（别着急，后文都会给你答案）
