奶茶的制作是一门融合传统与创新的艺术，其工艺和流程既讲究标准化，也注重个性化创新。以下是对奶茶工艺及制作流程的详细梳理，并补充了一些关键细节和趋势：

1. 茶叶选择

常见茶类：红茶（阿萨姆、锡兰）、乌龙茶（四季春、铁观音）、绿茶（茉莉花茶）、普洱茶等。

特色茶底：如蜜香红茶、炭焙乌龙，或混合茶（如伯爵茶含佛手柑香气）。

工艺趋势：冷萃茶汤（低温长时间萃取，保留清新口感）和茶粉（如抹茶）的应用。

2. 乳制品与替代品

传统选择：鲜奶、淡奶（港式丝袜奶茶）、奶精（植脂末）。

健康趋势：燕麦奶、杏仁奶、椰奶等植物基替代品，适合乳糖不耐受人群。

奶盖/奶霜：由奶油奶酪、淡奶油、海盐等打发而成，分咸甜两种风味。

3. 辅料与创新

经典配料：黑糖珍珠（需熬煮挂壁）、寒天、仙草、布丁。

健康选项：新鲜水果粒（芒果、草莓）、奇亚籽、椰果低糖版本。

创意添加：芝士爆珠、紫薯泥、芋泥（增加层次感）。