烩鳗鱼的家常做法

材料准备：

主料：鳗鱼1条（约500克，河鳗或海鳗均可，建议选用新鲜或冰鲜鳗鱼）

辅料：冬笋50克（切片）、干香菇3-4朵（泡发切块）、青红椒各半个（切菱形片）、葱段、姜片、蒜瓣适量

调料：料酒2勺、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖1小勺、白胡椒粉少许、盐适量、淀粉1勺（勾芡用）、高汤或清水200毫升

制作步骤：

处理鳗鱼：

新鲜鳗鱼用盐搓洗表面粘液，冲洗干净后切段（约3厘米宽）。

加1勺料酒、姜片、葱段腌制10分钟去腥。若用冷冻鳗鱼块，需提前解冻并焯水去腥。

煎制定型（可选）：

热锅冷油，鳗鱼段用厨房纸吸干水分，中火煎至两面微黄，盛出备用（此步骤可去腥并锁住肉汁）。

炒香底料：

锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入香菇、冬笋翻炒出香味。

烩煮入味：

放入鳗鱼段，加1勺料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒上色。

倒入高汤（或清水），大火烧开后转中小火炖煮8-10分钟。

调味收汁：

加入青红椒，撒白胡椒粉、盐调味，转大火收汁。

淀粉加少量水调匀，缓缓倒入锅中勾薄芡，汤汁浓稠后关火。

关键贴士：

去腥要点：用盐搓洗或热水烫可有效去除鳗鱼粘液；煎制或加料酒、胡椒粉进一步去腥。

火候控制：炖煮时保持中小火，避免鱼肉散碎。

配菜替换：可加入木耳、豆腐等吸味食材，或替换为当季蔬菜。

健康版：减少油量，勾芡时用土豆淀粉替代玉米淀粉，汤汁更清亮。

风味升级：起锅前淋少许香醋或芝麻油，增添层次感；嗜辣者可加豆瓣酱或小米辣同炒。

这样烹制的烩鳗鱼，鱼肉鲜嫩入味，汤汁醇厚，搭配米饭或面条皆宜，是一道兼具营养与美味的家常菜肴。