导语：鱼肉蒸好为什么又硬又腥？原因有三点，教你正确做法，鱼肉嫩又香

立冬后天气越来越冷了，出门穿着厚厚的衣服都感觉不太御寒，因此每天要注意保暖，多喝热水多吃热饭，还要常吃一些营养高的食物，这类食物中鱼肉是不错的选择。冬天里要多吃，增强体质降低生病的几率，特别是多给孩子做的吃，免疫力提高了，还能促进身体发育，两全其美。

鱼的做法很多，不过建议多做清蒸鱼，因为它的口味清淡，基本上是原汁原味，而且蒸的做法让鱼的营养流失很少，做起来很不费时不费力，所以清蒸鱼值得做，想吃鱼的时候就这么做，又好吃又营养高。

不过看似简单的清蒸鱼，却有很多人做不好，出现鱼肉发硬不嫩、腥气重不香的问题，如果你也遇到了这样的问题，那就要先弄清鱼肉蒸好为什么又硬又腥？

通过多次实践发现，导致这些问题的原因多半有三点，只有找到了问题的根源，再去解决就可以轻松做好清蒸鱼了，教你正确做法，鱼肉嫩又香！

下面我来给大家分享一下这3点原因，以及清蒸鱼的详细做法，快来看看吧，按照这样的方法做，回回都能做出鲜香软嫩的鱼肉，吃多少次都不会腻。

先看看三点原因

原因一：鱼没有处理好

鱼没有处理好表现在两方面，一方面是上锅蒸时鱼还没处理干净，另一方面是上锅蒸时鱼没腌制好。

有人清洗鱼的时候总是随便冲洗一下就好了，这样做很不对，因为鱼本身没有处理干净，用再多的方法也去不掉腥味，所以只有鱼本身干净了，后面再利用方法就可以遮盖住腥气，换发出香味。清洗时先检查鱼鳞、鱼鳃、黑膜这些有没有处理干净，还有在冲洗时，要将贴着鱼肉的骨血洗净，处理好后闻起来腥味就变小了。

腌制的时候注意了，不要加料酒也不要加盐，而是要加葱姜水，目的是去腥，不为增味，如果加了料酒，香辛料的味会进入鱼肉内，遮盖住原有的鲜味，也就不好吃了，盐会让鱼肉脱水，蒸好后发硬，所以这两个料都不加，只用葱姜水腌制一会儿就好。