鱼香茄子是一道经典的川菜，味道酸甜微辣，茄子软糯入味。以下是详细的家常做法，步骤清晰，材料常见，厨房新手也能轻松掌握！
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### **材料准备**（2-3人份）
- **主料**
- 长茄子 2根（约500克）
- 猪肉末 100克（可选五花肉末，肥瘦相间更香）
- **调料**
- 蒜末 3瓣
- 姜末 1小块
- 葱花 2根（葱白和葱绿分开）
- 泡椒/小米辣 1-2根（切碎，喜辣可多加）
- 郫县豆瓣酱 1大勺（约15克）
- **鱼香汁**
- 生抽 2勺
- 香醋 2勺
- 白糖 1.5勺
- 淀粉 1勺
- 清水 半碗（约100ml）
- **辅助**
- 盐 少许（腌茄子用）
- 食用油 适量
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### **详细步骤**
#### 1️⃣ **处理茄子**
- 茄子洗净后切成长条（约5cm长、1cm宽），放入大碗中，撒1小勺盐抓匀，静置10分钟。这一步能析出茄子的水分，减少吸油。
- 腌好后挤干水分，用厨房纸吸干表面水渍（防止煎炸时溅油）。
#### 2️⃣ **调鱼香汁**
- 生抽、香醋、白糖、淀粉、清水混合，搅拌均匀备用。
⚠️ **关键点**：糖醋比例约为1:1.3，可尝味调整，喜欢甜多加糖，酸味不足补醋。
#### 3️⃣ **煎/炸茄子**
- **少油版**：平底锅倒少量油（约3勺），中火将茄子煎至表面微黄变软，盛出备用。
- **油炸版**：油温6成热（约160℃），茄子炸1分钟至边缘金黄，捞出沥油。
#### 4️⃣ **炒制鱼香底味**
- 热锅冷油，下猪肉末煸炒至变色出油，加入1大勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
- 加入姜末、蒜末、泡椒碎、葱白爆香，翻炒出浓郁香味。
#### 5️⃣ **合炒茄子**
- 倒入煎/炸好的茄子，快速翻炒均匀，让茄子裹上酱料。
- 倒入调好的鱼香汁，大火翻炒1-2分钟，待汤汁浓稠包裹茄子即可关火。
#### 6️⃣ **出锅装盘**
- 撒上葱花点缀，趁热上桌！配米饭绝佳。
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### **关键技巧 & 注意事项**
1. **茄子不吸油秘诀**：盐腌后挤干水分，或微波炉高火加热3分钟再炒，可减少油量。
2. **鱼香汁比例**：按“生抽2:醋2:糖1.5”调整，淀粉勾芡不宜过多，避免过稠。
3. **无泡椒替代**：可用1勺剁椒 半勺料酒代替，或直接用豆瓣酱加少许糖醋调味。
4. **口感升级**：起锅前滴几滴香油，或加少许木耳丝、笋丝丰富口感。
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按照这个步骤，茄子软糯入味，鱼香味浓郁，绝对下饭！动手试试吧～
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