鲜味是一种存在于五味之上的味道，也是最能让人感到愉悦的滋味，而在众“鲜”之中，令无数饕客心驰神往的必是各种菌类。口菇又称口蘑，是一种高蛋白质的美味菌类，也是河北省的著名特产，不过“口菇”并不是特指一种蘑菇，而是很多种蘑菇的统称，早在清朝时期，张家口就被当做出入蒙古的重要关口，这里的商品大多以“口”字冠名，因此蘑菇在当时被统称为“口蘑”，和我们常说的“辽参”、“云腿”的意思差不多。

我们平时常吃的“口蘑”，其实是一种蛋白质含量极高的食用菌——双孢蘑菇，它富含氨基酸和多种维生素，肉质肥厚，鲜香爽口，菌丝还能作为制药的原料，可增进食欲、帮助消化，有营养还容易烹饪，俗话说”冬吃萝卜夏吃姜，一年四季喝菌汤”，秋季喝菌汤就选这菇，菜市场碰到可别手软，买半斤煮汤营养美味喝着还滋润，一道秋季好汤——口菇汤，分享给大家。

所需食材：口菇10个，香菜1把，盐适量。