白芦笋生长周期长达两年，全程要以沙质土遮盖，隔绝阳光，就连采割时也需在黎明时分，阳光微弱时人工采摘。白芦笋没有经过光合作用，造就了一身天然的象牙白色，反之冰清玉洁的皮肤则成了青绿色，为常见的青芦笋。全球中国、意大利、德国、法国、秘鲁、日本等国均培植白芦笋，尤以德国Black Forest、意大利Veneto及法国南部出产为佳。法国国王路易十四十分钟爱白芦笋，称为Konigliches Gemuse（皇家的餐食）。另一位热衷白芦笋的君王普法尔茨选帝侯卡尔·特奥多尔为了吃到新鲜白芦笋，在自己的行宫花园栽种，这座花园现在德国的施维琴根。公元前2世纪，罗马人把芦笋制成干品当做实物实用。因芦笋中含有丰富的氨基酸、维生素等，古高卢人，日耳曼人和不列颠人曾把芦笋当做药品食用。