香辣芥末花螺是一道融合了辛辣、芥末冲劲和海鲜鲜味的开胃凉菜，口感爽脆，层次丰富。以下是详细做法：

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食材准备

主料

花螺 500克

辅料

姜片 5片、葱段 2根、料酒 2勺、冰块 1碗（冰镇用）

调料

- 青芥末（山葵酱）1-2茶匙（根据口味调整）

- 小米辣 3-4根（切圈）

- 蒜末 2勺

- 生抽 3勺

- 香醋 1勺

- 蚝油 1勺

- 白糖 1茶匙

- 辣椒油 2勺（或红油）

- 香油 1勺

- 柠檬片 3片（可选，增清香）

- 香菜 适量（装饰用）

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制作步骤

1. 处理花螺

- 花螺用清水冲洗3-4遍，加1勺盐和1勺面粉搓洗表面黏液，再用清水冲净。

- 冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮开后继续煮2-3分钟（时间过长肉质变老）。

- 捞出花螺立即放入冰水中浸泡5分钟，使肉质紧实弹牙，沥干备用。

2. 调制酱汁

- 碗中加蒜末、小米辣、生抽、香醋、蚝油、白糖、辣椒油、香油，搅拌均匀。

- 关键步骤：青芥末先用少量温水调开，再倒入酱汁中拌匀（避免直接加结块）。

- 挤入柠檬汁（可选），增加清新酸味。

3. 拌制入味

- 将花螺倒入酱汁中，充分翻拌均匀，确保每个花螺裹上酱料。

- 密封后冷藏腌制30分钟以上，让螺肉充分吸收味道。

4. 装盘点睛

- 装盘前撒上香菜碎，可点缀柠檬片或薄荷叶增加视觉美感。

- 吃时用牙签挑出螺肉，蘸底部酱汁更入味。

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关键技巧

1. 去腥关键：煮花螺时加料酒和姜片，冰镇锁住鲜味。

2. 芥末用法：青芥末比黄芥末风味更冲，建议分次添加，避免过辣呛鼻。

3. 辣度调整：不吃太辣可减少小米辣，或用甜椒粉增添香气。

4. 螺肉入味：花螺壳厚不易入味，腌制时间至少30分钟，隔夜更佳。

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搭配建议

配冰镇啤酒或气泡饮料，解辣又过瘾！如果是宴客，可提前腌制好，作为前菜清爽开胃。