大家好，我是阿杰，今天我们来生蚝要怎么开，怎么开完整度最好？

阿杰家烤生蚝

生蚝(也称牡蛎)是很受欢迎的海鲜食材，不管是生吃还是蒜烤还是清蒸，都是常见的吃法，夏天一打生蚝配上冰啤，就是道很好的开胃菜。今天，教大家三种方法开生蚝，方便大家在家轻松享受美味，也为即将踏上烤生蚝之路的小伙伴，分享一点有用的干货。

生蚝结构

在研究怎么开生蚝前，我们要先认清哪个是生蚝的正面，哪个是生蚝的反面，要不然你会发现开半天，蚝肉都快弄烂了，也没把生蚝开开，我教了几个徒弟，刚开始来学的时候，就经常认错。生蚝壳都是由上壳和下壳组成，下壳较大而凹，方便盛蚝肉和蚝汁，而上壳平，所以一般是去掉上壳。最直观的辨别方式是，观察生蚝外观，上壳比较平，在蚝头部闭合处会突然呈陡坡状贴合下壳，而且上壳会比下壳稍短，结构跟公鸡的嘴很像。当然，这个熟能生巧就好了，开得多了一眼就能辨别正反面。

画圈圈的地方就是辨认的地方

认清上下壳后，我们开始来说开生蚝的2种法子，1种是闭合开法，1种是半闭合开法：

1.先说半闭合开法，这个很好理解，就是生蚝口张开了，没闭住，你只要用刀子把蚝的肉柱割断，就能轻松打开生蚝。对生蚝有了解的人都知道，生蚝怕热，一热就容易开口，所以，很多人会把生蚝蒸一会或者用开水烫一下，这样会很好开，但是这种开法是适合清蒸或者烧烤或者抠生蚝肉做菜，不适合生吃，优点是好开，缺点是蚝汁容易撒了，再下去烤口感没有现开现烤好吃。