夏妈厨房。

大家好，我是夏妈。昨天调了一点冰淇淋的肉馅，包起来的馄饨、饺子都嚼劲十足，特别的鲜。

·这是一斤左右的猪腿肉，应该是后腿，筋膜没那么多，去皮以后切成小块，肥瘦比例二八、九一都可以。

·在出门买菜之前的前1分钟，把绞肉机桶还有水放到冰箱去冻起来，就是冷冻区，冻了回来就一个小时，刚好水也变成了冰水，绞肉机的桶也是冰的，买回来的肉新鲜的直接放进去。

·现在绞肉，绞肉机一般都有两个按键，一个慢的，一个快的。长按快键，就是按一次，按下去不要动它，不要停掉，就是15-20秒钟，在心里面数一个数，数了20秒钟以后就停个2秒钟，再接着按，长按15-20秒钟，就这个步骤，打三次，就这个肉，打了三次，是肉泥而且还是冰的，主机也不罢工。

·趁这个时间休息一下，来调一下料粉，300毫升的冰水，里面放一点白胡椒粉，姜粉去腥，没有可以用姜葱汁，一勺半的盐，一勺味精，一勺鸡精，再来半勺的小苏打，3勺的木薯淀粉，这个勺子是甜品勺，就是它的极限了，给它们搅拌均匀就可以了，不要放生抽酱油，不然调出来的肉不好看，容易发酸。

·调好以后就先倒一半进去，它里面还有一点冰块，又可以降温。

·接下来和刚刚打肉一样的，就是每次按快键，按下去就不要动它，数个15到20秒钟，再停两秒钟，再打三次，同样是搅三次，搅好以后就是这个状态，而且它的肉就已经开始上劲了。

·接下来剩下的一半，淀粉水、调料粉都可以掉倒下去了，也是重复刚刚这个步骤，也就是肉泥，可能打了有9次，15-20秒钟，反正一直要长按，主机也不罢工，主机不罢工的情况下能多按几次就多按，这一次按下来非常的好，可以参考一下我这个经验。不要追求和我一样的绞肉机，可能每个人用的功率不一样，但是方法是一样的。如果撑不了20秒就打15秒钟，都是一样的。