湖南湘菜爆品桌桌必点，（长沙秘制香辣口味蛇）配方及制作方法

香辣蛇调料：

调料一：子弹头干红辣椒200克，盐、味精各5克，姜、蒜末各10克，香油8克，高汤200克，秘制香辣卤水920克

调料二：红椒，绿椒末、蒜末，葱末各5克，色拉油50克

秘制香辣卤水配方（10斤蛇标准）

色拉油100克烧至五成热，下姜、蒜、海鲜酱、柱候酱、辣妹子、阿香婆牛肉酱、丁记香辣酱各50克炒香，加海天生抽100克，盐、味精、葱段各25克，指天椒干辣椒1斤，香叶、草果、八角、桂皮、小茴香、千里香各8克调味，入清水6斤，熬制30分钟即可。

香辣口味蛇制作方法：

1、莲藕150克改手指粗的条；蛇500克切成5厘米长段沸水中大火焯水，捞出控水备用。

2、蛇段下入秘制香辣卤水900克，小火卤制20分钟，捞出待用。

3、色拉油烧6成热，放调料1炒香，下卤好蛇段加200克高汤烧沸中火收汁，下香辣卤水汁20克出锅装盘，放调料二即可。