在北方人的观念里，红色的血寓意着来年兴旺，饱含着对新年满满的祝福。而老鹅，不仅是大补之品，从现代营养学来看，作为白肉，它油脂含量少，还有健脾益气的功效，和血旺搭配，补气血的效果更佳，尤其适合在冬天食用。

制作这道菜，急火爆炒老鹅是关键步骤。大火迅速锁住肉的鲜味，让鹅肉吃起来汁水丰富。考虑到南方人的饮食习惯和当下大众的口味偏好，这道菜还融入了麻与辣，形成了独特的重口味。

跟着美味去旅行，更多美食美景，尽在上海电视台新闻综合频道每周日晚22:30《寻味》。

编辑: 康万郡

责编: 康万郡