华北地区林地小拱棚栽培羊肚菌技术

周 帅等

羊肚菌属于珍希名贵食用菌，风味独特，味道鲜美，嫩脆可口，营养极为丰富，既是宴席上的珍品，又是医学中久负盛名的良药，是人类最理想的健康食品 。同时它还具有益肠胃、助消化、理气化痰、补肾壮阳、抗肿瘤的作用。其人工驯化栽培一直是一项世界难题，近年来，羊肚菌人工栽培才进入快速发展期。国内市场主要集中在高档饭店，主要市场仍然是以出口为主，美国、日本、欧洲国家的消费者十分喜欢羊肚菌产品，国际市场上仍有很大的消费潜力。目前，我国云南市场鲜菇收购价６００元·ｋｇ－１ ，干菇收购价１　２００元·ｋｇ－１ ，价格昂贵。

１　 羊肚菌生物学环境

１．１　 温度

羊肚菌属低温高湿型真菌，自然界春季清明节前后出菇。菌丝生长温度为２０～２４℃ ，子实体形成与发育温度为８～１８ ℃ ，低于８ ℃生长速度缓慢，高于３３℃菌丝体就会死亡。

１．２　 湿度

羊肚菌菌丝生长适宜的培养料含水量６０％～６５％ ，生长环境空气相对湿度６０％～８０％ 。催菇期，整体保持土壤水分２５％～３５％ ，增加棚内空气湿度至８５％～９５％ ，出菇后棚内空气相对湿度保持在８０％～９０％ ，土壤水分含量２７％～３３％ ，栽培时间应在１０月下旬至１２月上旬。

１．３　 日照

菌丝生长阶段不需要光照，微弱的散射光有利于子实体的生长发育 ，因此，菌丝体生长阶段应摆放在发菌房内用遮阳网遮挡阳光，且不可放在外面阳光直射的地方。

１．４　 土壤

ｐＨ土壤 ｐＨ 宜为６．５～８．０ ，中性或微碱性羊肚菌菌丝生长更好。一般树木生长良好，土地平坦的 地 块都 可 以 种 植 羊 肚 菌，选 择“沙 而 不过，黏而不大”的地块最为理想。 ６６７ｍ２施石灰６０～９０ｋｇ 或草木灰 １２０～２００ｋｇ ，调节土壤酸碱度。

２　 羊肚菌高效栽培技术

２．１　 栽培种制作

　　 选用１４ｃｍ×２７ｃｍ 聚乙烯或聚丙烯食用菌菌袋装入培养料，用细绳扎紧袋口，常规方法高压灭菌。培养基主料配方：１ ）小麦４０％～５０％ ，木屑或玉米芯或棉籽壳或草粉４０％～５０％ ，谷壳或麦麸４％～５％ ，石膏１％ ，含水量６０％～６５％ ，ｐＨ自然； ２）小 麦 ９９％ ，石 膏 １％ ，含 水 量 ６０％ ～６５％ ， ｐＨ 自然。配方２菌种营养高，菌丝生长旺盛、色泽亮，产量高，是制作栽培种的最佳配方。棉籽壳、玉米芯、木屑、草粉、麦麸、谷壳类原料喷洒６５％水拌匀渍浸１２ｈ ，麦粒在缸中浸泡１２ｈ左右，以泡透为度，捞出晾干表面水分，撒上１％石膏拌匀即可装袋灭菌。常规高压灭菌冷却后，无菌条件下在菌袋两端接入二级固体菌种，接种量３％～５％ 。先在２５℃左右避光条件下培养１５ｄ ，后期在２０℃左右避光条件下培养１０～１５ｄ ，使菌丝体长满培养基，表面形成菌核，２８ｄ左右即可大田播种。

２．２　 营养补充袋的生产

２０００ — ２００６年，四川省林业科学院在羊肚菌室外栽培研究中首次采用了外营养添加技术，实现了羊肚菌的室外人工集约化栽培 。添加营养补充袋是羊肚菌栽培过程中的重要步骤，在栽培过程中，如不添加营养补充袋，一般不会出菇。选用１４ｃｍ×２７ｃｍ 聚乙烯或聚丙烯食用菌菌袋，装入培养料，用细绳扎紧袋口，常规方法高压灭菌。

为了在生产中节约成本，补充袋配方不必使用纯麦粒配方，可使用如下配方：小麦３０％ ，木屑或玉米芯或棉籽壳或草粉４０％～５５％ ，谷壳或麦麸１０％～２０％ ，石膏１％ ，含水量 ６０％～６５％ ，ｐＨ自然，高压灭菌后，冷却待用。

２．３　 林地选择与整理土地

选择地势平坦、树龄 １～５ 年、树林行距 ３ｍ以上、土质疏松的肥沃林地。播种前大水漫灌１遍，６６７ｍ２均匀撒施石灰７０ｋｇ 左右，调节土壤ｐＨ 为６．５～８．０ ，晾２ｄ后，用旋耕机翻 １ 遍土壤，深翻２０ｃｍ 左右，耙细土壤。根据树木间行距确定畦面宽度和单、双、或三畦、四畦播种，畦面宽度９０～１１０ｃｍ 最佳，多行畦间留路５０ｃｍ 左右，并根据树龄大小确定树畦间距离，一般播种畦离树木５０～１００ｃｍ 。

２．４　 播种

华北地区播种时间在１０月下旬至１２月上旬，最高气温低于２４ ℃ 、土壤温度在２２ ℃以下时，即可播种，１２月上旬以后播种气温过低，不利 于 播 种 后 菌 丝 生 长，增 加 出 菇 风 险。 每６６７ｍ２ 播种量１５０～２００ｋｇ ，将菌种放在已消毒盆内掰碎，大小像大枣一样即可。播种方式可以采用条播、垄播、点播、撒播的方式进行。生产表明条与条、垄与垄、点与点之间形成的大量边缘，菌丝在边缘交汇处集中形成出菇圈。播种后立即覆土，厚度５～７ｃｍ 。覆土后喷重水１次，使土壤含水量达到５５％左右，用手握土壤，土壤能成团，自然落地能散开的程度 。喷水后在畦面上覆盖黑膜，有利于遮光、保温、保湿、促进出菇。黑膜覆盖好后，根据畦面搭建小拱棚，小拱棚可用竹竿、竹片、钢管、铁丝等，搭建好后覆盖塑料布，塑料布上面再覆盖遮阴网。

２．５　 菌丝生长阶段管理

菌丝生长阶段空气相对湿度控制在６０％～７０％ ，土壤湿度不低于５０％ ，温度则以拱棚保温为主。畦面平铺的黑地膜，应３～５ｄ揭开１次，每次通风３０ｍｉｎ ，并观察有无杂菌，如有杂菌可在上面用石灰覆盖，黑膜四周不要严密压实，略有通风。

２．６　 摆放营养补充袋

每６６７ｍ２用营养补充袋１　５００袋。羊肚菌播种后１０～１５ｄ ，在畦面摆放灭菌后的培养料料袋。摆放时先用钉板打孔，然后将打孔的一面放在菌丝上压实 ，尽量与地面接触，利于菌丝及早长入袋内。

２．７　 出菇前及出菇期管理

菌丝生长后期，菌霜消退，土壤呈红褐色，华北地区一般２月下旬至３月下旬，即进入催菇阶段，催菇阶段应微喷灌浇水２～３次，每次２０ｍｉｎ ，保持整体土壤水分３０％ ，揭去黑地膜。最佳揭膜时间为出菇前１５ｄ ，催菇阶段棚内最佳温度１０～２０℃ ，在该范围内温度越高越好。出菇期间每天早晚通风１次，每次通风３０ｍｉｎ ，土壤湿度控制在３０％～３５％ ，空气湿度控制在 ８５％ 左右。子实体原基形成后，不能直接向畦面喷水，否则会大量死亡，只 能 在 空 气 中 少 量 细 喷 增 加 空 气 湿 度。出菇期间最适宜生长温度１０～１５℃ ，气温稳定在８℃以上３～５ｄ ，子实体就开始发生。原基生长到３ｃｍ 左右，气温超过１５℃就不再形成原基，超过２０℃就会死亡。因此，催菇期应注意保温出菇，出菇期则要降温保菇。出菇期间营养补充袋容易滋生各种害虫，应特别注意各种害虫的发生，及时防治。

２．８　 采收

羊肚菌从播种到采收需要４个月左右，华北地区羊肚菌采收一般在清明节前后。当菌盖表面的羊肚状凹坑充分伸展，菌盖脉络清晰，就要及时采收 。羊肚菌采收是八成熟时，此时菇长一般７～９ｃｍ ，整个菇体已经长成，外形娇艳、脆嫩爽口。采收要选择在晴天的早上或者是阴天天气时，不要在雨天或下雨前后及晴天下午采收。其次，在采收羊肚菌时，不要手握菌盖，要拿着羊肚菌的菌柄来采收。尽可能的从根部挖出或用刀片从底部切断，轻拿轻放，去掉泥土、杂质。采收工具如竹篮、竹筐、塑料筐、纸箱等底部要铺些柔软纸巾，按照不同等级分别存放。如出售干品，晴天可以晒干，如遇阴雨天气也可以烘干。

３　 结语

近年来，随着羊肚菌种植技术的逐步成熟，且价格居高不下，羊肚菌种植一度成为热门。但我国华北地 区气 候 偏 冷，风 险 很 大，并 不 适 合 大面积 推 广、年 年 种 植，偶遇暖冬、暖春天 气 则６６７ｍ２ 产量可达１００～１５０ｋｇ ，按目前鲜品收购价６００元·ｋｇ－１ ，６６７m２收入高达６万～９万元。林地种植羊肚菌，土地成本低，在种植过程中土壤水分保持较好，菌丝既可以给树木提供养分、又能防止土地板结，十分有利于树木的生长。如栽培种自己制作，加上薄膜、竹竿等材料费用６６７ｍ２成本不超过２　５００元，极大的降低羊肚菌的种植成本，降低了种植风险，提高了综合效益，是种植羊肚菌的最佳选择。