现在正是吃新鲜核桃的季节，今天就给大家分享一个凉拌核桃仁的做法。

1. 剥几点核桃，核桃仁外面的一层皮也要剥下来，不然吃着会很苦。新鲜的核桃仁吃着是脆嫩的口感、微甜。

2. 然后准备一小把的干木耳，倒入凉水进去浸泡半个小时，将干木耳泡开。

3. 再切半个洋葱，切洋葱的时候有些辣眼睛。先将洋葱放进盆里，往盆里倒入凉水进去浸泡几分钟，这样切洋葱的时候就不会辣眼睛了。

4. 然后将洋葱切成稍微粗一些的丝。

5. 准备两个红辣椒，将红辣椒切成大片，用来搭配颜色。再切一个小米椒，用来增加辣度，切得稍微碎一些。

6. 准备几个大蒜，用刀拍破，全部切成蒜沫备用。

7. 木耳泡发后，将上面的灰尘冲洗干净，然后将木耳撕成小朵。这个时候的木耳是不能够直接食用的。

8. 然后全部倒进开水锅里，煮大约 2 分钟，将木耳煮熟。

9. 再倒入切好的红椒，将红椒烫至断生后关火，全部控水捞出来晾凉备用。

10. 炸个葱油，锅里倒入油，油微热的时候，加入洋葱、香菜根和小葱段进去，然后开小火慢慢的炸出香味，一直将它们炸到颜色焦黄。香味炸出来后，再全部控油捞出来。

11. 然后将油温升高后关火，炸好的葱油倒入碗里晾凉。炸的这个葱油用途非常多，做凉拌菜，做凉面的时候都可以用。

12. 下来开始拌，把洋葱丝倒进盆里，加入木耳和红椒，再加入新鲜的核桃仁，加入香菜、小米椒和蒜沫进去。这里不需要加过多的调味料，加入盐、鸡精、米醋，然后加一勺刚才炸好的葱油，再加入几滴香油，用筷子搅拌均匀，搅匀后装盘就可以开吃了。

好了，咱们这个凉拌核桃仁就做好啦。口感脆嫩爽口，清淡入味又好吃，是一个非常不错的下酒解腻凉拌菜，喜欢的朋友可以在家试一试。