今天分享一道红烧带鱼的川味家常做法，香辣开胃，简单又好吃，超级下饭。

·准备200克带鱼改刀切成这样长的段，简单腌制一下。

·放入1克盐、1克胡椒粉、5克米酒、姜丝和葱丝一样2克，用手搓一下，搓出汁，放带鱼里边抓拌均匀，腌制10分钟。

·带鱼已经腌制好啦，简单处理一下。准备一个盘子，往里边放入大约40克的玉米淀粉，把腌制好的带鱼放入淀粉里边，把带鱼裹上一层玉米淀粉。

·锅中放入30克油，油稍微多一点，等锅中的油烧至三成热，把裹上淀粉的带鱼下入锅中。

·带鱼全部下入锅中，开大火，把带鱼煎一下，带鱼煎至两面金黄，先盛出来。

·锅中留20克底油，放入葱、姜、蒜末一样2克，再放入5克郫县红油老豆瓣酱，炒出香味。炒出豆瓣酱的红油，老豆瓣酱就是不一样，简单炒一炒，它的颜色是不是特别的红亮，而且酱香味道特别的浓郁。

·差不多了，往里边放入100克的清水，同时调味，放入10克生抽、3克老抽、10克白糖、10克米酒，把煎好的带鱼放里边，大火烧开，烧10分钟。

·时间到，关火出锅。

川味版的红烧带鱼就制作完成，这是一道好吃过瘾的下饭菜。