之前前街曾用法兰绒萃取蓝山，应该用什么研磨度和粉水比会比较合适做过实验，但今日有朋友说要具体的冲煮过程，于是今日便特意来说说法兰绒的具体冲煮过程。

法兰绒(Flano，Flannel)一词系外来语，是一种用粗梳（棉）毛纱织制的柔软而有绒面的（棉）毛织物。于18世纪创制于英国的威尔士。

国内一般是指混色粗梳（棉）毛纱织制的具有夹花风格的粗纺（棉）毛织物，其中有一面有层丰满细洁的绒毛覆盖，不露织纹，手感柔软平整，身骨比麦尔登呢稍薄。

有个朋友问到，为什么要用法兰绒呢？它跟滤纸区别在在哪?

其实法兰绒相比滤纸来说，使用起来更难维护与处理，但是法兰绒网眼更大，质地柔软，也没有纸浆的味道，在冲煮的过程中也能保留咖啡部分的油脂，而滤纸相反，反而会过滤些油脂，相比起使用滤纸的咖啡，法兰绒的咖啡口感更加醇厚，圆润、顺滑。

冲煮参数

15克粉，1：13粉水比，水温86℃，闷蒸30-40秒，手法一刀流，萃取时间为2'30"。

冲煮方法

①刚买到新的法兰绒，需要放到渗有咖啡粉和茶包的热水里煮一下，去掉布的味道

②将法兰绒放在滤壶上

③倒入咖啡粉

④左右轻摇法兰绒，让咖啡粉的表面平整

⑤将水注入咖啡粉的中心

⑥闷蒸

⑦再次往中心注水后往外绕圈，在从外往内绕，直到咖啡萃取所需的热水量

⑧萃取完咖啡后，应立即移开法兰绒。

在冲煮的过程中应注意

1、注水方式

法兰绒不同于滤纸器具那些，它没有像滤杯一样，下面有可以支撑的地方，所以注水的方式会直接影响到咖啡萃取的结果，注水的速度太快会使咖啡变淡，太慢则会很容易过萃。

在注水时也不会冲涮到咖啡粉壁上，容易萃取不均匀。

2、法兰绒的保存

萃取完的法兰绒先用水洗干净，放进盛水的容器里，放进冰箱里保存，因为法兰绒干了的话会散发一股像浆糊般的臭味，非常的难闻。

如果长时间不用的话，比较理想的方法就是用水洗干净之后，放进塑胶袋，再放进冰箱冷冻库，之后需要使用时，需要放进热水里煮沸。

如果用法兰绒建议用中深烘的豆子会比较适合，如中深的蓝山、黄金曼特宁等。

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