提起安徽美食，大家都认为臭鳜鱼是一种美食，其实没毛病，臭鳜鱼就是把鱼发酵而制作的食物，这跟古代有关系，古代安徽老百姓并不富裕，所以把钓上来的鱼通过腌制发酵保存，其实跟食物匮乏有关系，才研究出来这种独特美食，结果发现发酵的鱼肉味道独特，加上各种佐料的搭配去掉腥气和发酵的味道

剩余的鱼肉搭配肉沫味道独特，成为老百姓一道美食

还有一道美食，那就是安徽毛豆腐，这种美食也是来源于古代豆腐制作出来卖不掉，卖豆腐的商贩只能眼看着豆腐发霉，也不舍的扔了，所以用油炸这些发霉的豆腐，反而感觉味道不错，虽然闻起来臭但是吃起来回味无穷，那么这种豆腐如何制作的呢？给大家介绍一下

安徽毛豆腐制作先选黄豆泡发磨浆，滤渣煮沸后点卤凝固成嫩豆腐，切成长方块铺在稻草上，放在15-25℃阴湿环境发酵3-5天，

表面长出1-3厘米白色绒毛菌丝即成，传统做法会保留稻草上的天然霉菌孢子，发酵时菌丝会分解豆腐蛋白产生独特鲜味，油炸时外脆里绵有奶酪质感。