原料

活固城湖大闸蟹，自制泡嫩姜，青、红椒圈，蒜蓉，淀粉，高汤。

制法

将大闸蟹洗净，蒸熟后拆去蟹盖留用，蟹身一开四后拍匀淀粉备用；将泡嫩姜改成滚刀块备用；锅入油烧至八成热，下蟹块炸至微黄，捞出控油；另起净锅烧热，入油后下蒜蓉煸香，加嫩姜块，放适量高汤调味，下蟹块，放入蟹盖，待汁收干，装入已烧热的砂锅中，点缀青红椒圈，加盖焗出香气，上桌即可。

制作关键

鸡头米含有丰富的淀粉，烹制时无须再加水淀粉勾芡。

点评

此菜是传统蒸蟹搭配姜醋汁的升级版，泡嫩姜酸甜微辣的滋味更好地突出了蟹肉的鲜美。

大厨小贴士

泡嫩姜的配方：仔姜，白糖，白醋。

人物

周家豪和他的餐饮建筑群