大方宫保肉。

大家好，今天教大家做一道贵州省大方县比较有代表的特色菜：大方宫保肉。

·准备好元宝肉、糍粑辣椒、大葱。

·大葱切条，元宝肉切手指厚的片。

·接下来是非常重要的一步锤肉，用刀背从纵向和横向反复捶打瘦肉，一定要反复捶打好几分钟，这样炒来才入味，锤成这样就差不多了。

·将锤好的肉切条，然后切丁，放适量的淀粉，放点油，然后搅拌均匀即可。

·准备好本地麦酱，高温将锅周边均匀受热，倒入菜油，油温烧至五六成热，关火，加入切好的肉，保持翻搅，直到油温降下来，注意这个过程不要开火，捞出来备用。

·放入猪油，放入细糍粑辣椒，不断进行翻炒，一定要把糍粑辣椒的水分炒干，炒出糍粑辣椒的香味。

·放一点本地麦酱，翻炒炒出麦酱的香味。

·放入一点豆瓣酱，加入温水，加点味精，放入肉，不断进行翻搅。

·最后再放入大葱，稍微翻搅一下，就可以出锅了。

这样一道地方特色菜就呈现在你面前了，看起来是不是很美味？