3、焯过水的羊腿肉放入汤锅里，加入足够多的开水，然后放入葱段，这里使用的是葱白部分，然后放入姜片，标题中给大家介绍过，炖羊肉汤需要放“2白1黄1绿”，这时我们先放大葱的葱白部分和姜片，这就算是“1白1黄”了，还有“1白1绿”等到羊汤炖好之后再放。

4、汤锅中的羊腿肉，大火煮沸后，转小火不盖锅盖，炖煮1-2个小时，高温炖煮的过程，羊肉的膻味会随着热气挥发出来，最好开着家里的抽油烟机，膻味被油烟机抽走之后，家里也就不会留下羊膻味。

5、差不多2个小时的样子，羊肉就炖熟了，口感也是软烂的，这时再放入剩下的“1白”，也就是白萝卜，白萝卜的香味同羊肉的鲜味结合在一起之后，炖煮好的羊肉汤也就全是白萝卜的香味了。

6、等到白萝卜炖煮软烂之后，盛入碗中后再放入食盐、味精胡椒粉调味，最后放入“1绿”，也就是香菜，按照这个方法炖煮好的羊肉汤，几乎是没有羊膻味的，有的是萝卜的香味和香菜的味道。

7、炖煮好的羊肉汤，开始的时候不是建议大家切大块，这时可以将大块羊腿肉捞出，切成薄片，另外准备一个汤碗，放入少许羊汤，来点蘸料，蘸着吃，也是别有一番风味。

炖羊肉，放“2白1黄1绿”，羊肉软烂入味，汤浓味道鲜，没有膻味，这“2白1黄1绿”指的是大葱的葱白部分、生姜姜片、白萝卜和香菜。

羊腿肉去膻味的方法：

将大块的羊腿肉放入盆中，撒上少许食盐，抓拌均匀后腌制20分钟。

通过食盐的腌制，将羊腿肉中的血水给腌制出来，血水出来了，羊肉的膻味自然会减少很多。20分钟之后，羊腿肉中的血水腌制出来之后，在清水处冲洗干净，然后再放入清水中浸泡1个小时，这样处理过的羊肉，基本上就没有膻味了。

炖羊肉汤的过程中，汤锅里的清水一定要用开水，开水的份量需要一次性加足，这样才能保证汤汁的味道浓郁。

羊腿肉最好选择前腿肉？

前腿肉比后腿肉的口感鲜嫩，但并不好购买，大家如果想在家炖羊肉汤，可以早一些出门，去牛羊肉市场，购买羊前腿肉，前腿肉相对较瘦一些，肥肉少，且带有一点肉筋，这样的羊肉炖煮好的羊肉汤，才会更加鲜美。

羊腿肉炖汤，对于南方的小伙伴来说，肯定是直接带骨剁成小块了，实际上这是错误的方法，应该先将羊腿肉剔下来，肉块切成大块的，剩下的羊腿骨从中间剁开，然后将腿骨在清水中浸泡2个小时，中途勤换水，这样可以有效的去除腿骨中的污血和杂质，这样也能最大程度的避免炖好的羊肉汤有羊膻味。