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据说，它的美味还跟杜甫有关。
相传，杜甫曾路过自贡，品尝了此地闻名的麻辣兔丁后就走不动路了。正在为难中，杜甫突发奇想，令人用大火烹饪除去水份，这样就好保存了。
在路上，杜甫拿出兔丁品尝，没想到，冷掉了的兔丁另有一番风味。于是，冷吃兔的做法也就这样传了下来。
其实，四川人的吃兔历史也不过才四十年，但为何却发展得如此繁茂呢？
这就要从上世纪说起了。
最开始，各地养殖兔子不是为了吃，而是为了兔毛，但1980年代，但国际市场对兔毛的需求陡降，此时已经是中国第一养兔大省的四川只能另辟蹊径，打起兔肉的主意。
兔肉本身寡淡，不如鸡鸭鱼羊一样有自己的风味，可巧合的是，四川料理讲究重油厚味，也擅用香料，兔肉的这些缺点能得到完全的遮掩。川蜀向来是美食之地，经过调味，兔肉也就顺理成章成为了当地的美食。
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浙江：吃兔的黑马选手
在很多人的印象里，吃兔，似乎是四川一家独大。但其实，饮食一向小清新的浙江，也是吃兔的黑马选手。
比如衢州，虽然地处浙江，但这里口味偏好辣，素有“三头一掌”的传统美食，其中有“一头”就是兔头。
有别于成都兔头的“麻辣”风味，衢州兔头的灵魂，在于卤料：茴香、橘皮、黄酒搭配中草药，老汤打底，再把兔头放入卤制。
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只需要几个小时，汤汁就能完全渗透骨髓，香气四溢，用筷子轻轻一拨，肉就从骨头上剥离了出来，既能品尝鲜嫩的兔肉，也能猛吮一口兔头，品味卤汁搭配兔肉的绝佳风味。
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广东：食物链顶端的王者
兔子也不会放过
曾有人发出一个直击人们灵魂深处的疑问：广东人“连福建人都吃”，怎么就不吃兔子呢？
但实际上，这绝对是个误解。
作为站在食物链顶端的王者，广东人是不会放过兔子这样的美食的。毕竟，广东讲究吃疗滋补，兔肉脂肪含量低，却富含蛋白质，是煲汤和焖吃的绝佳食材。
广东烹饪兔子也很简单，将“靓兔肉”洗净，或是与羊肚菌、排骨搭配，或是与花胶、螺肉组合，熬上几个小时，一份又有营养又解馋的老火靓汤就大功告成了。
山药兔肉汤。图库版权图片，不授权转载
各地的兔肉美食，其实都是当地人文背景下的产物，滋补了一代代人的味蕾味与营养。无分高低，各有风味。
在众多的兔肉做法中，你最想尝试哪一种呢？
新年，前途似锦，就从吃兔开始。
作者：李米
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